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    颜汐看四人都要吵起来了，让四人坐下，让刘春牛和刘进宝一起回想今日买菜饭的人，最后，刘进宝算到一桌客人时，问刘春牛，“第四桌点菜饭的客人，下巴上有一撮毛的那个瘦子，你收钱了吗？”

    刘春牛一想，拍了自己脑袋一下，“哎呦就是这人没收，他说吃完了再给，等后来一队客商进来，就忘了盯他了。”

    颜汐真是呵呵呵，果然不能高估任何人的节操，跑单这种事，古今都一样啊。

    她看刘春牛一脸沮丧，笑着说，“这事就是教训，今晚咱们与善学习会开第二次课，就跟大家说说怎么确保账目准确，也说说咱们茶棚以后的一个记账办法。另外，今晚我还请了一个牛人，跟大家说说怎么认人。想做掌柜的，留住回头客可是大学问。要留住回头客，第一步就是认人。”

    这内容很新鲜，别说其他人，就连刘进宝在镇上做学徒的，也从来没听说过。

    这晚，依然是刘家新房的堂屋，十二个人早早就到齐了。这次，人一到齐，刘家的院门就关上了，不再允许村民来旁听。

    颜汐给大家准备了点心，十二个人分了两桌，每人面前一个碗，放了萝卜丝饼和驴打滚，桌上一大壶茶水。

    颜汐、刘衡和王七依然坐在八仙桌正对门的一边，这次老乌头四个也请到了这桌上。

    因为老乌头四个人这几天也在村里晃悠了好几圈，刘进宝们看到他们也不会害怕了。

    大家坐下后，颜汐让大家吃着点心，她来说说与善茶棚的记账办法。

    “咱们茶棚卖的东西品种少，记账也简单，每个掌柜的都得学起来。”颜汐让颜枫帮忙，拉出一块木板，上面画了一个茶壶、一个骨头和一碗粥，对应图片分别写了茶水、菜饭骨头汤和粥。

    “大家看到了，以后茶棚里这样的板会立两块，厨房里面放一块，厨房门口立一块，客人点好吃的，厨房将东西送出来后，在厨房的板上划一笔；跑堂的端过饭菜就在厨房门口立一块。每日就核对这两块板，再对着钱数来算账。”

    “茶棚每月盘一次帐，一月进了多少东西，大概应该卖出多少钱，都有个定数。到月底算总账，若是茶棚里误差不超过十文钱，那么店里四个人，掌柜的奖十文钱，跑堂的奖五文钱，厨房的奖三文钱；若是误差超过十文钱，那么掌柜的扣十文，跑堂的扣五文，厨房干活的扣三文钱；若是超过二十文钱。”
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