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    陈凯从刀架上摘下菜刀，把包菜放在砧板上一刀斩下，咔嚓，包菜切成两半。

    用刀尖把包菜的中心最硬的菜杆切开，用手拽出来，然后把菜刀放在一边，陈凯开始用手把包菜菜叶撕成大小均匀的叶片。

    用手撕开的包菜是沿着菜叶本身的脉络断开的，所以相对于光滑的刀口，撕开的菜叶断面不规则，凹凸不平。

    这样在炒制的过程中包菜和调料汁的接触面积就会增大，更容易入味和挂汁，这就是第二个关键。

    陈凯在那撕的不亦乐乎，不知情的人看起来就像是个撕纸玩耍的孩子。

    把脆嫩的叶子都撕下来放在盆里，粗的菜杆子全部丢到垃圾桶中。

    陈凯拿出几颗大蒜，切成蒜片，然后取出一些青花椒、再抓一小把干辣椒放在一起备用。

    点火，烧锅！

    锅热了之后，陈凯拎出大勺，往勺里倒上满满一勺底油，手腕一甩，在热锅中沿着中间画了一个圈。

    哗！滋滋……

    油从热锅的边缘滑落至锅底的过程中，会被滚烫的铁锅快速加热，等到底油汇在一起，基本就已经五成熟了。

    手撕包菜的底油，比平时炒菜要稍微多一点，油太少的话，包菜是很容易炒糊的。

    片刻之后，油温达到七成热。

    当机立断，陈凯先把蒜片、青花椒和干辣椒一起下锅爆香，青花椒的香味过油之后在调料中尤其独特，特别提神。

    因为和蒜片混在一起，所以花椒和辣椒并不会炸糊。

    下面就是最关键的时候了，陈凯眼神一亮，精神集中，端起旁边的菜篮，把撕好的包菜叶片一股脑倒进锅里。

    开到大火！热浪从灶台锅底汹涌喷出，陈凯眼睛都不眨一下，一把抓过大勺，左手持锅前后轻轻掂动，右手拎勺快速翻炒。

    十秒，二十秒，三十秒，包菜逐渐断生了。

    陈凯感觉周围的时间仿佛变慢了，脑中非常清醒，放下大勺，打开调料盒。

    大半勺食盐、小半勺味精、一点点白糖提味，然后快速抓过旁边盛放仙界酱油的玻璃瓶。

    关键点来了！

    陈凯眼睛紧紧盯着，打开瓶盖，把仙界酱油沿着锅边淋了一小圈，然后再快速拿过旁边的陈醋瓶子，稍微点了一点入锅。

    醋香、咸香、仙界酱油无与伦比的鲜味一下子从锅内涌出，陈凯忍不住用鼻子深深吸了一口气。

    “这味道真是正点！”

    生菜被上了一层淡淡的酱色，陈凯一边大火快速翻炒，一边心中计数。

    几秒钟之后，调料汁与包菜叶完美翻炒均匀，料香和蔬菜的清香融为一体，陈凯自己都忍不住想要尝一口。

    关火，起锅了！

    陈凯抓起旁边的湿毛巾稍微擦了一下脸，左手用力，把炒锅整个端起来，对着外面喊道：

    “小菲！把保温台上面的三个菜格子的玻璃盖子掀开一个，我要端菜出来了。”
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