第四十四章 初酿葡萄酒-《奋斗在晚明》


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    宁修从张家买来几百斤葡萄,便立刻开始酿制葡萄酒。

    第一步便是挑选葡萄。

    张家送来的葡萄中有稍显青涩的,快要成熟的,也有彻底熟透的。

    熟透的葡萄往往更适合制酒,故而宁修特地将熟透的葡萄挑出。

    接下来他把摘下的葡萄去梗放到事先准备好的盐水里进行清洗。

    过了约摸一炷香的工夫宁修把葡萄全部取出,将盐水沥干。

    宁修选出的葡萄有五十斤,虽然不多但还是能够酿出一小桶酒。

    宁修把这些葡萄倒在一个大盆里,用手把葡萄捏碎。

    一旁的十郎直接哭出了声。

    “三哥哥,你这是做什么,这么好的葡萄都被捏碎了。”

    宁修转过头来笑道:“三哥哥要拿这些葡萄酿酒呢。”

    说完他又放进八斤白糖进行搅拌,搅拌均匀后将葡萄浆倒入一个坛子中,刻意给坛子留出三分之一的空间。因为葡萄酒的酿制过程中会产生大量气体,如果没有空间葡萄酒就肯定会溢出。

    之后就是密封发酵了。

    具体来说就是酒精发酵。

    糖分和酵母菌反应生成酒精和二氧化碳,放热。

    得到了酒精,葡萄酒的酿制便成功了一大半。

    等待酒精发酵的时候宁修也没有闲着,他去找来上次卖给他柞木的赵木匠,与他说明了柞木桶的制作方法。并让他尝试做出样桶。

    赵木匠手艺都十分精湛,只用了两天便按照宁修的要求做出了样桶。

    宁修验货后很满意,赵木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多,虽然达不到后世葡萄酒庄园那种美观的程度,却也足够使用了。

    接下来宁修要求赵木匠给自己的雇工讲授制作柞木桶的方法。

    每教会一个雇工,赵木匠可以得到一两银子的奖赏,故而其没有任何藏私毫无保留的向雇工们讲授制作工艺。

    木桶的制作本身并不复杂,因为其是框桶,只需要编框加固即可。

    很快雇工便都学会了木桶的制作,一天就做出了三十个桶。
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