第(1/3)页

    出于谨慎原则，耶夫雷还是将心中的其余十九道新菜暂且保留，只是先取过鸭肉，准备干煸无『毛』鸭。

    调制好红彤彤的火焰晶石，将洗净的带骨均匀鸭块，放入甘冽清水中，快速的沸腾、翻滚，当少量的残余血丝和部分浑浊杂质被强行『逼』出后，捞起微微变『色』的鸭肉块，略微沥干冷却。

    再次运刀如飞的切了大量蒜片、老姜片，以及红彤彤的辣椒圈，呈碗待用。

    将擦拭的明晃晃的平底锅略微烧热，就着重新过滤数次的透明油脂，加入少量的姜蒜末。

    姜蒜末都单独挑选过，选的都是精品一类，香味更浓烈，味道更纯净一些。

    待姜蒜特有的香味微微溢出，再次加入红彤彤的辣椒圈，紫『色』的大蒜片，灰『色』的老姜片，以及些许的花椒。

    没有郫县豆瓣酱，就用红味火锅底料代替。

    数种调味料都爆香后，就着一股生涩而不融合的辛辣香味，将沥干的无『毛』鸭块急速倒入。

    又增加了两块红彤彤的火焰晶石，耶夫雷才不停均匀的翻炒着微微变『色』的无『毛』鸭块。

    当滋滋作响的油脂渐渐冒头，耶夫雷就又加入一味特殊去腥料，急火旺炒两分钟，将切成均匀条状、提前沁水，过滤多余淀粉的土豆条加入锅中。

    继续翻炒片刻，就洒入适量的浓盐水，就着不停冒着气泡的明亮油脂，不停的来回翻炒。

    没有老抽，只能用浓盐水代替，没有鸡精和味精，也不知道最后成品，会怎么样。

    不过闻着逐渐水『乳』相融的多种复合香味，耶夫雷觉得还可以。

    无『毛』鸭块外皮彻底干香后，耶夫雷呈盘起锅，只留了少许的鸭油在盘底。

    鸭油虽香，却过于油腻，容易影响口感。

    怀着忐忑不安的心情，耶夫雷急急忙忙启动猩红手札的菜品鉴定功能。

    干煸无『毛』鸭：『色』八分香七分味七分

    尽管没达到九星菜品的标准，但耶夫雷也没有半点气馁，本来就是预料中的事情。

    借助于超人一等的五感，以及精湛刀工，耶夫雷也膜拜自己的水平。

    能做到这个程度，恐怕已经不逊『色』于一些名气不大的一级厨师。

    凭这手艺，就足以拯救一家普通的店。

    何况，自己还有血脉天赋这个zuò    bì    qì，能够提升一倍左右的增幅。

    念及此处，耶夫雷略微一品尝，就明显的发觉达不到九星的原因。

    调味料之间的融合度不够，还显得突兀，辣椒过多，抢了无『毛』鸭的本味。

    起锅太晚，少许鸭块出现了不均匀的『色』泽。

    摇摇头，耶夫雷就再次起锅，重新做了一份干煸无『毛』鸭，改进了部分细节，还融入了些许的血脉气息。

    当两盘无论是『色』泽、香味，和味道都有天壤之别的干煸无『毛』鸭摆放在一起，耶夫雷就瞬间懂了，知道改进的大方向。

    融入血脉气息的第二份干煸无『毛』鸭，完全踏入了九星菜品，而且还绰绰有余。

    干煸无『毛』鸭{九星菜品}：『色』十二分香十三分味十二分

    细细一品尝，耶夫雷瞬间感觉从未吃过如此外焦里筋道，油香十足，奇香扑鼻的干煸鸭子。

    实话实说，这份菜品，比现在塔利斯酒楼的镇店之宝--鸳鸯火锅明显高上一个层次。

    虽然由于食材之间的差距，导致无『毛』鸭的能量含量不高，但就『色』香味来说，真的不一样。
    第(1/3)页