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    还有一个小众版本，可能没有那么美丽，说滇省人从古就热爱米线这道小吃，但以前的人在山上劳作，来不及回家做米线怎么办？

    若是早上就做熟米线带上山，等到中午时肯定泡烂了。

    但这难不倒勤劳聪明的滇省人，于是开创性地将米线和高汤分离，高汤用保温手段带上山。

    等到饭点，再将米线倒入高汤，一份美味可口的米线就做成了。

    其实不必纠结于哪个故事版本最符合现实，反正过桥米线好吃就对了。

    秦飞这会儿已经吸收了系统的技能灌输，咽了咽口水，若是不做份过桥米线当宵夜，肯定睡不着的。

    做一份过桥米线，说简单也简单，说复杂也复杂，总体分为三部分，汤、米线、拼盘，三者缺一不可。

    先熬汤，将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净剁块，焯水去腥，然后加姜块，腊肉，盐等辅料，开始熬汤。

    这个过程大约要熬一个小时，秦飞抽空去制作米线。

    米线分为酸浆米线和干浆米线，因为前者比较复杂，秦飞准备做干浆米线。

    先将大米打磨成粉，接着用水混合米面，不能太干，不能太稀，否则都无法成线，又或者影响口感，这需要经验来决定。

    接下来压制米线，原则上来说需要一套专业工具，但秦飞为了省事，借用了酸辣粉的做法，将米面团放进小孔漏勺中，用力挤压。

    在重力和压力的双重作用下，米面成线，慢慢滑落，下方烧着一锅开水，米线经过烫煮，迅速捞出至一旁的冷水中成型。

    白嫩弹滑的米线就做出来了。

    若是做多了，米线可以拿去晾干保存，今后再用水泡开，口感是一样的。

    现在高汤，米线都有了，只差最后的拼盘。

    拼盘没有太大的讲究，可以根据个人喜好决定，秦飞现在有草鱼和猪肉，便将其切成薄片。

    肉片一定要薄，不是商家抠，实在是厚了烫不熟。

    又切了点素丝，黄瓜豆皮什么的，现在可以“过桥”了。

    将浓浓白白，肉香四溢地高汤先盛入一个大盆，汤的表面有一层油，看起来没有冒气，实际上温度非常高。

    接下来，往汤盆里下入生肉片，待得肉皮差不多被烫熟后，再倒入素丝和米线。

    静置片刻，撒点葱花、韭菜碎，过桥米线大功告成。

    吃过桥线，除了筷子，一般会配个勺子喝汤，秦飞舀上一勺，吹了吹，送入口中。

    汤汁融合了鸡鸭排骨的肉香，浓郁厚重，鲜美至极。

    若是味蕾敏感，可以体会到后面加入的生肉片所带来的独特味道，不腥，反而是一种食材的极致鲜美。
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