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    柠檬汁不需要太多，主要是让糖霜有个酸味儿，这样吃起来口感会更好。

    柠檬汁倒进去之后，徐拙用勺子继续在锅里搅动。

    既给糖浆降温，也让柠檬汁充分融入到糖浆中。

    柠檬汁融入到糖浆中之后，锅里的糖浆就从透明变成了白色。

    这也预示着糖浆能够做出完美的挂霜出来。

    假如柠檬汁倒进去之后糖浆微微发白或者干脆还是透明的颜色，说明糖浆熬制的时间还短，开小火再熬一会儿，等变成白色后再关火就行了。

    锅里的温度在持续下降，徐拙把勺子换成木质的锅铲，倒了差不多一百个山楂进去。

    锅的容量有限，放太多的话不容易搅拌。

    山楂放进去之后，徐拙就迅速用锅铲开始搅拌。

    平推到底，然后翻出来，换个角度，再继续进行。

    山楂不能放太早，放早了锅里温度过高，会把山楂的水分烫出来，挂不上糖浆。

    当然了，也不能太晚。

    因为随着温度降低，糖浆会逐渐变成固态。

    放晚了糖浆成了半凝固状态，挂霜效果会更差。

    刚开始翻动的时候，因为糖浆还是液体，很容易就会粘在山楂上。

    但是由于加了山楂进去，锅里的温度在迅速降低。

    所以糖浆的粘稠度会呈几何倍数增加。

    这个时候一定要沉住气，继续翻炒。

    非但不能停，甚至还要用翻勺的技法进行辅助。

    这是个比较累人的活儿，但是效果也挺好。

    至少间接的锻炼了小翻勺。

    随着翻动山楂表面的糖浆逐渐变成白色。

    原本一大团都黏在一起，也随着糖浆变成固体而散开。

    这时候还得继续翻动，不能停下来。

    因为锅里还有些余温，得继续翻炒。

    这样不仅能将温度降下来，还能让山楂表面的那层糖霜有更好的口感。

    好的糖霜吃起来要酥脆起沙，入口即化。
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