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    凉皮需要用小麦淀粉，也就是澄面来做。

    农村人做凉皮，更喜欢用洗面筋水。

    这样凉皮面筋都有了，吃起来更过瘾。

    而且很有仪式感。

    不过今天徐拙不想这么麻烦，直接用的澄面。

    把澄面搅拌成稀面汁之后，徐拙又往里放了点盐，搅拌开放在一边醒发一会儿。这样也能把澄面中的一些面疙瘩泡开。

    趁着这个时间，他开车去买了两个专门做凉皮用的凉皮锣。

    有的地方叫凉皮罗罗或者凉皮锣锣。

    这玩意儿跟做肠粉用的那种盘子差不多，都是把面汁浇上去，然后放在烧开的锅里隔水蒸制。

    不过凉皮锣更大，做凉皮的效率更高。

    而且有两边有专门用的提手，很方便。

    徐拙回来后先在锅里烧水，然后把两个凉皮锣认真清洗一下。

    等水开后，徐拙拿着刷子，蘸了一些花生油均匀的涂抹在凉皮锣上，然后舀一勺面汁浇上去，转动一下，让面汁均匀的铺在凉皮锣的底部。

    然后放在锅里，盖上锅盖。

    趁着这个时候，把另一个凉皮锣也刷上油，把面汁弄好。

    两分钟过后，徐拙掀开锅盖，凉皮锣里的面汁现在已经凝固，而且也变成了透明状态。

    他把凉皮锣从锅里端出来，放在一个盛有冷水的大盆中。

    用这种方法能让凉皮锣快速冷却，很容易就能揭下来。

    不过这会儿不着急弄凉皮，得先把另一个凉皮锣放进锅里，再盖上锅盖。

    然后徐拙走过来，先用刷子往凉皮上抹一层熟花生油，用手指顺着凉皮锣的底部刮一圈，让凉皮的边跟凉皮锣分离。

    接着他轻轻顺着一个边，把凉皮从凉皮锣上揭下来，摆放在笼屉上。

    之所以用笼屉，是因为笼屉上下通风，凉皮摆上去更容易放凉。

    而且有通气孔在，凉皮不会因为热气散不出去而发黏。

    就这样，徐拙一个人在厨房忙活。

    差不多忙了一个多小时，做了几十张凉皮。

    这种纯粹用澄面做出来的凉皮非常筋道，而且几乎是透明的，让人很有食欲。

    做完之后，徐拙没急着做炒凉皮。

    而是趁热把凉皮卷起来，像是切手擀面一样把凉皮切开。
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