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    左宗棠鸡其实跟历史名人左宗棠没半毛钱关系。

    这是1952年，宝岛名厨彭长贵所做。

    当时客人吃了很满意，问他这是什么菜。

    彭长贵因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名：“左宗棠鸡”。

    作为晚晴中兴的四大名臣之一，左宗棠怎么也不会想到，在他去世几十年后，一个同乡居然用他的名字命名了一道菜。

    他更想不到的是，这道由他的名字命名的菜，不仅在大洋彼岸生根芽。

    甚至还将宫保鸡丁、番茄鸡蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一众竞争对手斩落马下，被评选为全美最受欢迎中餐菜品。

    这道菜的做法倒是不复杂。

    能让外国厨师学会的中餐，想复杂也复杂不起来。

    不过这道菜用到的配料不少。

    除了鸡腿之外，还有干辣椒、鸡蛋黄、食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末。葱末等。

    徐拙把配料准备好之后，开始制作传说中的左宗棠鸡。

    先把鸡腿脱骨切块。

    这一步跟宫保鸡丁的做法一样。

    不过左宗棠鸡的肉块比宫保鸡丁的块儿要大，基本上要切成量里面见方才行。

    这样吃起来才更加过瘾。

    切好后，把肉放在碗中，开始腌制。

    放一些食盐，一些料酒，把鸡肉抓拌均匀后放在一边进行腌制。

    趁着腌制鸡肉的时候，徐拙把要用到的料汁给调了一下。

    拿一个空碗，里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱末最后兑入水淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

    等鸡肉腌制差不多十分钟的时候，徐拙把鸡蛋黄放进去，继续抓拌均匀，让所有肉块都沾上蛋黄液。

    这样炸出来的颜色金黄，让人一看就想吃。

    接着起锅烧油，等油烧热把干淀粉倒进鸡肉中，稍微搅拌一下，让每一块鸡肉都沾上干淀粉。

    然后依次下入锅中。

    淀粉不能放太早，放早了炸出来的鸡肉没有香酥的口感。

    炸鸡块的时候，也不能一股脑把鸡块全都下进去。

    得一块一块往锅里丢，这样炸出来的鸡块才能炸透。

    而且炸的时候一次不要放太多鸡块，避免因为鸡块太多导致锅内油温降低，而影响成品的色泽和口感。
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