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    换句话说，两勺植物油的量还是很多的，完全没过牛肉表面。

    李灿把火调至中火，重新将锅放在灶上，同时用炒勺的背面轻轻推散牛肉。

    此时就能看出腌制牛肉时加入植物油的好处，

    几乎是炒勺轻轻一碰，粘在一起的牛肉片便轻松分离，完全不需要用力。

    约莫十来秒左右，牛肉片就已滑熟。

    李灿左手用毛巾抓着锅耳，右手用炒勺勾住另一边的锅儿，把里面的牛肉与热油一同倒在漏勺中沥干备用。

    重新往锅内加入少量的底油，油温烧热后，倒入姜、蒜、红椒，用中火把佐料爆香，接着加入耗油继续爆香。

    厨房里面充满了油烟味，不仅不让人难受，反而提神开胃，香气扑鼻，竟是将苏蕊看饿了！

    可她明明在晚餐时候吃得很饱来着。

    也许这就是美食的魅力吧..

    酱料爆香之后，

    李灿重新将沥干的牛肉片下锅翻炒均匀，

    再倒入葱段爆炒至断生，

    倒入调制好的料汁炒散。

    由于料汁提前融入了淀粉，所以它的作用即是调味，也起到了水淀粉的收汁作用，让所有酱汁粘稠，富有光泽。

    最后，起锅装盘。

    一道葱香四溢的葱爆牛肉制作完成！

    苏蕊全程目睹了李灿的烹饪方法，

    没有别的厨师那样大开大合的颠勺场面，

    也没有想象中的独门手段，

    有的，仅仅是普普通通的炒与翻，

    最多就是中途偶尔会在锅边窜出几缕火苗与食材接触，令整道菜多了些烟熏味。

    不多不少，却恰到好处。

    “这该死的厨艺，好厉害！”苏蕊两眼放光。

    李灿笑着摇了摇头，

    “上菜吧。”

    （未完待续..）


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