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    “好！”

    所以在场众人无不拍手叫绝。

    白酒燃烧后带走食物表面多余的水分，浓烈的香味更上一个台阶达到极致！

    食物的表面被火焰镀上一层金光，那简直是一层让人垂涎三尺的金光！

    最后，厨师们灵动的手指在空中撒下洁白的盐粒，完成铁板烧最后一道工序，赋予食物以灵魂。

    食盐永远是烹饪中最关键的调料。

    它的意义在于从分子层面对食物的内部结构进行改造。

    油炸、铁板烧、烧烤，这类食物之所以好吃，是因为在加热的过程中，食材的分子细胞不断失去水分、不断收缩。

    在最大程度保留食材自身风味的同时，让食物变熟。所以食物的口感会变得更有弹性、味道也会更加浓郁。

    这是蒸煮无法给予的，因为水分子会稀释食材的味道、会让食物分子失去弹性。面条泡久了会坨，饼干潮了就不脆，就是因为水分子改变了食物的内部结构。

    而食盐，却是一种能够不依靠高温加热就让细胞失水的调味料，所以被盐腌制过的食物味道会更加浓郁。

    所以食盐是众多调味品中当之无愧的王者，因为只有它才能给食物以真正意义上的灵魂。

    世上任何生命体，无论是动物还是植物，本身都是具有盐分的。

    所以任何食材，他们自身风味里都包含了盐的特性，这就意味着盐是一种不会破坏任何食材原有风味的调料。

    所以当食物中被赋予足够多的盐份时，它会引领食物的味道走到极致。

    因为盐是百味之首，只要它足够分量，所有的味道都必然依附它而进行展开。

    肉串被装入盘中，由传菜的伙计送到每一位客人的餐桌上，在这一过程中，食盐也静静地完成了对于食物的最后一步改造。

    食客们终于可以大快朵颐了。

    客人当中有一桌是位带着小孩的父亲。

    儿子兜里装了一捧炒黄豆，在观赏火焰表演的整个过程中，儿子一直都在吃炒黄豆。

    但是儿子很调皮，也可能是吃够了黄豆。

    所以他总是把黄豆拿在手上玩一会儿，才肯放进嘴里。

    有时候玩着玩着，手里的黄豆就掉地上了，他便想蹲下去把黄豆捡起来接着吃。

    父亲连忙把儿子手里的黄豆打掉，不叫他吃，同儿子道，地上的东西脏不能吃。
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