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    夏杰双手分别抓住一大把茶叶，在竹篾里面如同画圈圈般搓动，发出阵阵细碎的沙沙的声响。

    一边揉，他一边跟直播间的众人解释道：“之所以要搓捻，是为了下一步发酵打好基础。”

    “经过搓揉，会是茶叶发生三种变化：一是让叶细胞组织破坏，茶汁外溢，为形成红茶特有的内质奠定基础。”

    “二是让叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形。”

    “三是让茶汁能够溢在叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，并形成光泽的外形。”

    “为了达到这个效果，咱们在搓揉的时候，一定要注意好轻重力度的把握，不能太过剧烈。”

    “一旦用力过猛的话，就会榨出茶叶汁水，这种茶汁一旦揉入叶中，那做成的茶叶就会变得味道平淡。”

    听着夏杰的侃侃而谈，看着他那轻重缓急的搓揉动作，直播间的观众也是纷纷感慨。

    “服了服了，百科杰果然是名不虚传，说啥啥都懂，干啥啥都会！”

    “这红茶果然挺费事的，讲究啊！”

    “我说大力杰，你可悠着点啊，你力气大，很容易就挤出水的！”

    “我看也挺简单啊，就是搓搓揉揉，不辛苦吧？”

    “别站着说话不腰疼，我以前在茶叶厂干过，手工来搓茶叶真的很累人，而且特别无聊！”

    “茶人杰，你做的这个茶叶卖不卖啊！”

    “行了，哥们，别问了，只要是手艺人的第一次，肯定都不会卖的！”

    “哈哈，是的是的，已经掌握规律了，等第二次再问价吧！”

    因为采摘的茶叶不算太多，所以在经过半个多小时的搓捻之后，夏杰随手抓起一把茶叶，微微用力，对着镜头说道。

    “大家看，像这样抓紧后会有汁水溢出，却又不会聚拢滴落就算搓捻好了。”

    “下面咱们需要进行的一个步骤叫做发酵，这可是关系到茶叶好坏的关键！”

    听了夏杰这话，观众们又开始议论起来。

    “这做个茶叶都要发酵？感觉跟酿酒差不多了!”

    “茶叶怎么发酵，我还真不知道！”

    “大力杰，是不是跟你做米酒酿一样，还需要加入酒糟啊？”

    夏杰从旁边拿来个盆子，将搓捻好的茶叶打散开来，然后一边装进去，一边不紧不慢地说道。

    “这个茶叶的发酵，俗称‘发汗’，是指经过自然发酵，让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。”

    “所以从某种程度上说，这个发酵的过程和咸蛋的变沙有着异曲同工之妙！”

    “当然，它发酵的时间短多了，只需要几个小时就足够了，先放这里吧。”
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