第(1/3)页

    非正文，正文会在明早，也就是八月十二日早刷新，点开目录，长按章节即可刷新

    ……

    红烧肉

    五花肉皮（肥肉）扎一些眼，锅烧热皮烙至金黄，清洗干净，切块

    五花肉焯水，大火煮开，撇去浮沫（放姜和白酒）

    提前炒出糖色，盛出备用

    锅中倒中偏小量的油，烧热后先放料(八角，桂皮，香叶，草果)，在放葱姜辣椒，在放肉，多炒一会将五花肉本身的油偏出

    炖时啤酒代替水，加山楂，放小萝卜，鹌鹑蛋

    搁调汁

    小火炖四十分钟

    料汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油（盐与糖的比例，1:2.5）

    炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度开水

    （提前炒出来的）炒糖色用水代替油（开水），不用炒太久，先炒肉后搁糖色

    ……

    咖喱牛肉

    牛腩、番茄、洋葱、土豆、苹果，胡萝卜切好

    牛腩冷水入锅，同时放黄酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中过凉

    黄油小火炒洋葱，加一点蜂蜜，炒软盛出

    锅中放少许油，牛肉炒一会，加洋葱和番茄，中火炒两分钟，放咖喱块炒化，加水，放一片香叶，大火煮开后，盖上后小火煮三十分钟，放炒软的洋葱

    开盖加椰汁，酸奶，土豆、胡萝卜、洋葱块、苹果块，二十分钟（半小时）后加咖喱块和咖喱粉，咖喱融化后，小火炖煮至粘稠，加一小块黄油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可

    海军咖喱

    牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小时

    洋葱，西红柿，土豆，胡萝卜切块

    印度黄油咖喱鸡

    用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分钟

    锅中倒油放一块黄油，炒鸡肉，盛出放蒜姜泥，在放洋葱，西红柿

    倒些水，加葫芦巴叶，玛莎拉粉（咖喱粉），腰果，盐，拌炒均匀

    煮至番茄变软

    煮好后，加入糖，两大块黄油

    最好用咖喱棒打成泡沫

    加入酸奶和鸡肉，中小火十五分钟

    ……

    酱牛肉

    牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~两小时

    起锅，水烧开，放牛肉，加料酒葱姜，撇干浮沫，捞起过凉

    另起锅，放油，香料（无辣椒，有葱姜，四个八角，一块桂皮，三片香叶，五六个白芷，两三个草果，一把花椒）小火炸出香味，这时葱姜焦黄

    在这个时候加两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺酱油、两勺料酒

    火稍微开大，炒匀（多炒几下）

    放牛肉，沾满料，加水，再放八小块冰糖、茶叶、一勺盐

    烧开后，调低火候，调制水面沸而不腾

    合上盖，炖煮一个小时后捞出，最多浸泡二十分钟左右

    ……

    西湖牛肉羹

    杏鲍菇切丁，小葱切碎，香菜切段，姜丝切末

    牛肉馅二百克，加姜末，料酒

    清水煮沸，加入杏鲍菇，放入嫩豆腐，盖上盖两分钟，放入腌好的牛肉馅

    放入盐和白胡椒粉，倒入水淀粉和两个鸡蛋清，煮开后放入香菜

    五秒后盛出

    ……

    四喜丸子

    去皮五花肉，切成薄片，与五花肉一块切成末，加入一个鸡蛋，放盐，胡椒粉，一点点十三香，五十克料酒，一中块豆腐，捏碎，往一个方向搅至上劲，反复摔打，直至粘手

    莲藕去皮切粒、香菇两个切粒、胡萝卜切粒、小葱切碎——放在一起

    将菜料放入肉馅，搅拌均匀，加三十克淀粉，继续搅拌，然后反复摔打

    锅烧热，放油，调小火，烧至四五成热

    肉馅分成四份，每份团圆三十秒，下锅炸五分钟

    另起锅，放油，放洋葱和姜片，中火炒香加适量干辣椒，爆香后加八角、桂皮、麻椒，加入适量耗油，加入适量清水（没过丸子），半勺老抽，两勺生抽，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉（都一小勺）

    烧开，放丸子，小火，炖三十分钟

    捞出，围上烫熟的青菜，剩余的汤汁勾成流芡，浇在丸子上

    ……

    水煮肉片

    里脊肉切片，一勺（料酒、酱油、胡椒粉），一小勺盐，下手抓匀，放一个鸡蛋，在抓匀，两勺干淀粉，再次抓匀，放入一勺油

    油菜去掉跟，中间切开

    葱姜蒜切片，准备一份蒜末

    锅中放油，放两片葱姜，放豆芽，放油菜，大火炒一下，放一勺生抽，半勺酱油，将菜炒熟

    锅中放半勺油（炒勺），放干辣椒花椒，小火炸香，放入葱姜蒜片小火炒一下

    放入一小块火锅底料，一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

    炒香，倒入适量水

    半勺酱油，一勺胡椒粉，一勺盐，搅匀，大火烧开改成小火

    放入肉片，开大火，煮开后两分钟
    第(1/3)页