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    麻辣的水煮鱼片。

    小孩很喜欢吃的炸鱼排。

    三种不同的口味完全覆盖了大部分人的喜好。

    作为厨师，林凯用刀飞快的将大鱼身上的鱼鳞刮去，然后将鱼头剁下。

    剁鱼头的时候注意，不要紧贴着鱼头剁下，剁鱼头的时候稍微后移一些位置，让剁下来的鱼头稍微带一些鱼肉，大概是一指宽度的鱼肉就可以。

    然后就是分割鱼身，贴骨刮下两边的鱼肉，然后将鱼骨剁成二到四指宽度的鱼块，鱼块的大小根据整条鱼的大小调整。

    然后就是切鱼片，将从鱼骨上刮下的鱼肉切成薄片，看个人技术，不用切得太薄，但是大小厚度尽量一致。

    还有一点要提醒的是，任何鱼都可以制作一鱼三吃，但是尽量选择鱼刺较少的鱼做，这样能提升食客们的满意度。

    第一步先将鱼头洗净后，抹去表面的水分（吸水纸或者直接用干布，说实话以前家里都用的干布，现在都改成了吸水纸，反正都需要油炸，其实觉得干布没什么不卫生的，都是自家用的东西，每次用完也会淘洗干净。）

    在碗中打入蛋黄，数量就根据鱼排的多少来决定，让鱼排被蛋黄完全包裹，然后再用面包糠将其包裹。

    等到这些准备工作都做好后，就可以开始烹饪了。

    锅中倒油，这时候可以多倒一些油，趁加热油温的时候，将葱姜蒜切好，放置在顺手的位置。

    油热转小火，将鱼头放入锅中，小火慢炸，等到鱼头表面微黄以后，将鱼头捞出，注意不要用大火将鱼头炸酥了。

    捞出鱼头后转大火，油温升高然后倒入加工好的鱼排，大火速炸10秒定型，然后将鱼排捞出，如果想要追求美观，可以重复再裹一层面包糠，这样炸出来的鱼排十分漂亮。

    如果是关系比较近的亲人聚会，那就不需要重复包裹面包糠了，因为那样会稍微影响到一些口感。

    等待油温升高，开始第二次复炸，这次三到五分钟（根据鱼排的大小）鱼排外皮金黄后，将其捞出，撒上椒盐，客厅的小孩都馋哭了。

    这道炸鱼排做好以后立刻上桌，因为油炸的菜肴，热的时候是最美味的时候，一旦凉了以后十分影响口感。
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