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    等到蛋清炒制到凝固，此时洁白的蛋清中会带有一丝丝灰色的线条，这个灰色是蛋清中鱼皮的颜色。

    这样炒制出来的蛋清，更像是从螃蟹中直接拆出来的螃蟹肉，里面的灰色更像是拆螃蟹时，不小心带出螃蟹身体了里的骨膜。

    蛋清炒制凝固时，倒入一半刚才调好的料汁，然后改开大火，翻炒两三下即可出锅。

    按照上面的步骤，林凯成功的将赛螃蟹的蟹肉做了出来，接下来该做蟹黄。

    用同样的步骤开锅润锅，如果有咸蛋黄，那就放入一个咸蛋黄大火炒制，直接炒到咸蛋黄融化，锅中飘香，蛋黄颜色越深越好，实在没有也可以不用。

    等到咸蛋黄彻底炒至蓬松，然后转成小火，加入刚才打好的蛋黄液，同样是小火慢慢翻炒。

    随着锅体温度的升高，蛋液也在不断的凝固将蛋液炒散成小块，彻底凝固后，然后在加入刚才剩下来的料汁，同样是大火快速翻炒几下，爆出香味。

    正常情况下，炒好的蛋清如同从螃蟹上拆出来的蟹肉，在盘中打底，而蛋黄直接覆盖在上面，仿佛从螃蟹里拨出来的蟹黄，铺满在蟹肉之中。

    林凯此时快速用水晶雕刻出螃蟹开盖后的外形，然后将蟹肉填充到忙些的八条爪子和一对螯足之中。

    螃蟹的身体里用蛋白打底，上面覆盖一些蛋黄，然后用冰块雕刻出一个螃蟹的外壳，放置在旁边。

    这样从外表上看上去，宛如一个水晶般的螃蟹，被打开了蟹壳，露出了里面里面肉肥黄满的样子。

    这道菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

    林凯做好后，为了防止长时间放置在冰块模具中口感出现变化，所以立刻选择提交此道烹饪。

    ‘第二场试炼烹饪已提交，烹饪外形自动对比开始……。

    对比目标已选定：蟹肉。

    外表相似度88%，

    味道相似度80%

    使用食材相似度10%。
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