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    至于龙鳞中塞入的馅料，需要提前加工熟成，鸡鸭鱼、猪牛羊、鱼海鲜、各种荤食肉类都可以作为馅料。

    当然素菜也必不可少，所有的素菜取其精华部分，然后进行加工，最后切缝粉末，再加入到玉龙的鳞片之中。

    接下来的这一步就比较关键了，熬制鱼胶，使用鱼胶将鳞片一片片的贴在玉龙的身体之上。

    鳞片内的食材用不规则的摆放方法随机摆放，这样让食客每次品尝都有一种新鲜感，永远都不知道下一片龙鳞会是什么味道。

    到了这一步，玉龙豆腐也就算了制作了一大半，接下来就是头部的制作了。

    龙头的制作相对身体稍微简单了一些，同样是豆腐和支撑物同时放入模具中一同成型。

    等到豆腐成型后，先不要着急雕刻，而是使用各种香料调制出浓汤。

    将方形的豆腐直接浸泡到浓汤之中，用毛细长针给豆腐进行扎孔。

    特别注意的是使用的针一定要是细针，越细越好，长度也是越长越好，最好能直接扎到里面的支撑物。

    但是扎针的位置需要注意，间隔距离要掌握好，间隔距离过大，会出现豆腐部分位置没有入味。

    间隔距离过短，等到雕刻龙头的时候，又会出现豆腐的支撑力不够，直接塌方，使精心雕刻毁于一旦。

    用香料调制出的浓汤是纯白或者奶白，一定不要加生抽老抽这样上色的调料，要不然做出来的龙会有一个洁白的身躯，还有一个乌漆嘛黑的脑袋，看上去会十分怪异。

    豆腐经过特制的浓汤烹煮入味过后，原本纯白的豆腐也有些变色，虽然不是白变黑这么明显，但是也让豆腐原本的纯白染上了一丝玉色，让此时的豆腐显得更加与众不同。

    接下来就是要雕刻龙头，评价这道菜厨师技艺的高低最主要就看这里。

    如果厨师雕刻水平一般，那么雕刻出的龙头是闭嘴，脸上的花纹样貌也是一般。

    如果厨师雕刻技艺高超，那么雕刻出的龙头是张着大嘴，嘴中牙齿舌头一应俱全。

    据说此菜的开创者，制作的龙头惟妙惟肖，不仅是绒毛可见，甚至是龙头上那一对超长的胡须也是随风飘扬。
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