第(3/3)页 这几种酱料一混合,就是之后要烧制这等金鳗甲鱼的主要酱料了。 别看酱料种类不少,其实混合起来也不过是正常的炒勺一勺平左右的量,并不算是分量很多。 也正是因为分量不抢戏,才能让混合的酱料释放复合味道。 再加上其他的配料结合,让整个菜的鲜美辣醇,都释放出来。 等大蒜叶,紫苏叶,都切配完成,再加上一大瓶的高度粮食白酒,可以说这道料理要准备的一切都已经完成。 剩下的不过是烹饪了! ... 锅热放油,首先将蒜子丢进去,炸一下。 把蒜子周围炸到金黄,就将蒜子捞出来,只留下少许有蒜香味的底油,然后将五花肉丢进去。 不停的中小火翻炒,炒到猪油被逼出来,可以看到五花肉片周围卷曲,有着一种金黄色的光泽,就好像是油渣一般的景象。 这个时候把姜块放入进去,再将炸好的蒜子丢进去。 此时将火调整到中大火的程度,稍微翻炒两下,闻到姜蒜的味道都释放出来。 便可以将金鳗甲鱼放入其中,不断的翻炒一下,将食材本身的香气伴随着油脂激活,此时就可以开始放入酱料。 首先要进入的是红泡椒和灯笼椒切成的末,这会让汤汁散发出一种红色。 微微的发酵酸味,也可以解除油腻的同时,增加食材的鲜美程度,等到辣椒的香气被炒出来。 就可以把混合酱料也下进去了,千万需要记得这些酱料一定要炒一下,炒出香气之后,才能继续下一步,放白酒! 整整一大瓶差不多两斤的白酒,得放入三分之一,然后用火焰将里面的酒精全部的烧光,等到冒火的锅子内,只剩下了浓郁的酒香以后,再加入适量的清水。 可以说这道料理就已经步入了最后的完成阶段! 第(3/3)页