第一百一十四章 酒中蕴鲜-《我在东樱有间餐厅》


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    这是金鳗甲鱼的特性决定的,否则哪怕是一般的甲鱼也得炖煮差不多二十分钟以上,可是这种特殊的梦幻食材,生前极为凶猛的同时。

    它的肉质是松散滑嫩的,即便有着油锅的定型,如果炖煮持续的时间太长也会让肉过散,缺少了一些应该有的口感。

    所以大概是十二分钟到十五分钟之内的闷煮的时间是最为合适的。

    为了掐准这个时间点,赵扶余也是在烹饪的时候,不断的与这种全新的梦幻食材进行着共鸣,查探着它在锅内的时时情况。

    ...

    在闷煮的时候,也不代表赵扶余就可以空闲了。

    实际上这个时候他还得处理砂锅的事情,既然是叫火焰鳗甲煲,那么煲的手法也肯定不能少。

    这也是增加因为闷煮而减少掉的镬气的手段。

    依旧是姜蒜粒的配搭,还必须加上切好的红葱头,这种带有刺鼻性气味的材料,在通过高温的转化后,形成的硫化物质进入食物当中,会显出一种诱人食欲的香气。

    也是增加砂锅煲镬气的最好食材之一。

    当姜蒜红葱头这三者结合在一起,就是煲类的三杰,任何的煲类食材都可以与它们搭配,并且衍化出美妙的滋味。

    这也是粤式菜肴当中一大类型。

    而在准备好了砂锅了以后,那闷煮的时间也基本过了一半,剩下一半的时间就可以把火转得更大一分,让锅内的汤汁自然粘稠。

    尤其是甲鱼皮释放出的胶质和肉释放出的胶质融合,会形成粘稠得如同勾芡了一样的汤汁,那些汤汁的存在就是这道料理核心之中的核心,关键里的关键!

    ...

    与其他料理人还在处理食材,甚至不过是料理刚刚过处理食材的部分,远远还谈不上开始料理不同。

    不到一个小时的时间,赵扶余的料理就已经来到了即将完成的边缘。

    这样的神速也是令人始料未及。

    尤其是当他开始全心意料理的时候,动作便仿佛拥有一种磁性,将所有人的目光都吸引了过去。

    除了同样在料理当中的厨师之外,其他人仿佛再也看不到别人了。

    这样的力量,更是让许多料理人心中震惊,因为这几乎是迈入了天王领域的存在,才会拥有的境界,甚至那些半步天王也大部分没有这样的本领。

    “深不可测啊...”

    “与扶余主厨对比,我们简直就好像是蠢货一样,白活了这么大的岁数。”
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