第(2/3)页

    切成细丝的豆腐直接放进冷水里泡着，不用去理会它。

    切成厚片的豆腐却需要稍微处理一下了，从中间挖一个洞，不要挖破，大概是那么中间的一层豆腐被挖出来，丢到捏碎的豆腐里面就可以。

    然后在里面撒入一层薄薄的淀粉，就可以备用处理了。

    其实这也是一种非常常见的豆腐的烹饪手法，让其他的食材更加深层次的与豆腐融合。

    也就是所谓的酿豆腐。

    不过馅料方面，赵扶余选择的就更清新一点了，除了一部分的之前切好剁了一遍的后腿猪肉沫外，还稍微加入了一点红五花肉肉沫，增加油脂的丰富程度。

    这两种肉沫的程度大概是三比一的比例。

    后腿肉三，五花肉一。

    接着就是加入胡椒粉，葱姜汁水，盐，糖，生抽，蚝油，进行搅拌，打揉。

    等到所有的酱料调味料的味道都吃进去以后，肉糜呈现出一种略微粘手并且极有光泽的状态。

    此时再加入莲藕碎，香菇末，继续搅拌一会，让这些辅料和肉糜融合得更加彻底，最后再加入淀粉大概是一大匙的样子，等到搅拌融合稍微再滴上几点香油。

    就可以说酿豆腐的肉馅也就完成了。

    接下来就是将肉馅埋入已经挖好了坑洞的厚片豆腐里面就可以了。

    因为提前撒了一点淀粉，肉馅和豆腐的结合也会更加的稳定，届时煎制的时候就会很牢固，不会有脱落的担忧。

    而这肉馅塞好以后，就可以用保鲜膜封着，免得外层肉馅和豆腐都被风干，放到一边将这酿豆腐备用。

    免得制作好了一个，还得等另外一个，赵扶余准备将所有的豆腐都提前处理完成以后，届时开锅就可以一次完成。

    豆腐的风味，还有其他食材的风味都会更加好。

    所以完成了一种豆腐的制作后，赵扶余就开始马不停蹄的开始了下一项豆腐的制作。

    青花椒用清水洗干净，然后用低温油慢慢的浸泡，一点点升温，将青花椒的香气提升出来，但是这种油温又不能特别高，要让新鲜的青花椒颜色一直可以保持。

    并且赵扶余还在一边的边上，用炉灶烧黑了几个青椒，不多但是必须有。

    等到青椒全部烧黑了以后，就马上用清水冲洗，将外层的黑色焦糊部位去掉，剩下内里依旧滚烫，还散发着迷人焦糊和辣椒香味的内瓤，这就是他之后料理最最需要的味道。

    青椒完成，青花椒也在稳定的油温之中释放出了应该有的香气。
    第(2/3)页