26 想不出啥标题-《食戟从入职远月开始》


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    任大星先生在文章中这样描写:

    【谁家来了难得的远客,谁家才到山外去买一小摊豆腐请客。

    老豆腐一摊两块,嫩豆腐一摊三块另添一小角,倒进山海碗,铺上咸菜,像模像样一碗。】

    这道料理在做法上非常简单。

    不需要像麻婆豆腐那样,经过各种各样的工序。

    这道菜,对豆腐的处理,就一个字,蒸!

    但是越简单的料理,上限就越高!

    而要做出极致的味道,就需要厨师对于从食材开始,到最后成盘端出的整个流程中的细节,一一把握到完美!

    江夏从一个笼屉中取出一老一嫩两块豆腐。

    这是江夏自己制作手打的豆腐,之所以来到食戟现场晚了一步,就是去准备这两块手工豆腐去了!

    别小看豆腐本身品质带来的差距。

    为什么那些资历更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人欢迎?

    手工豆腐在各种超市的价格也比机器打出来的豆腐更加昂贵。

    一方面,这是因为手工的成本更高,另外一方面,就是因为手工打磨出来的豆腐,口感相比机器,更加多变。

    举个例子说明,机器磨出来的豆腐,就像是一个整容出来的美女,第一眼看,觉得非常惊艳,但是看久了以后,发现越看越腻,越看越没味道!

    而手工磨出来的豆腐,就像是一个自然长大的水灵灵的乡间小妹,第一眼看,可能觉得有些土气,但是越看越上瘾,越看越觉得新鲜,她的每一个表情动作,都能带来全然不同的体验。

    江夏拿出两层蒸笼,上层放嫩豆腐,下层放老豆腐。

    关于蒸笼到底是上层还是下层热得快的讨论从来就没断过。

    各种物理理论派拿出资料和公式,又是蒸汽理论,又是对流理论。

    江夏只想表示。

    想那么多干嘛,自己试两次不就完了?

    原版的咸菜豆腐,豆腐本身味道太过单调,在这种比赛中并不算太出彩。

    所以,江夏对这道小吃做了一些改良。

    那就是在蒸这个步骤上。

    江夏并不是用普通的水来蒸豆腐,而是用汤。
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