第(2/3)页 不过好在第二天的时候，天气放晴。 椒农这才得以继续采摘。 采摘下来的花椒接下来就交到了安三娃的父亲，安登杰手中。 安登杰把所有的花椒全部放入一个特制的灶台之上。 密密麻麻的红色花椒布满了整个灶台。 让整个房间内都弥漫着一股清香。 但是安登杰却是心事重重的。 粗糙的手指仔细的在花椒表面抚摸而过。 手指皮肤传来的湿润触感让他有些担心。 突然遭遇雨水，不知道今天这些花椒能不能顺利的在十几个小时内顺利爆壳。 显得尤为关键。 画面一转，面容粗糙的安登杰。 搬着小板凳坐在灶台下，手中添置着柴火。 开始将灶台烧热。 在长达几十个小时的烘烤中。 花椒表面的水汽开始蒸发。 紧接着，细碎的响声开始噼里啪啦的响起。 坐在电视机面前的段雅一愣。 什么声音？ 没等她回过神来。 画面切换到了微观摄像机。 鲜红的花椒，从中开始裂开。 一颗黑色的果实慢慢的从中钻了出来。 而随着黑色的果实钻出。 一声轻微的“啪”声也随之出现。 段雅露出了然之色。 原来是花椒熟了。 一时间整个炕上的花椒就像是集体早熟了一般。 纷纷涨开，露出里面的果实。 看到这一幕，安登杰脸上露出了笑容。 通过筛子将花椒壳和果实还有果梗分离开来。 花椒壳才是作用在食物中，美味的秘诀。 将花椒壳研磨成粉。 便是最早在冷藏技术没有出现之前的腌制手段。 但是显然蜀地人家有更加存储风味的办法。 将花椒壳研磨成粉末之后。 均匀的涂抹在肋排和五花肉上。 像寻常农户人家一般，把腌制好的肉类高挂在房梁上。 点上松木炭火熏制烤肉。 区别于普通人家的腊肉作法。 安登杰会把剩下来的花椒梗当做柴鑫一起丢进去。 浓厚的柑橘清香伴随着果木香气。 不断的给腊肉上色。 看到这里，段雅有些惊讶。 用花椒梗熏肉？ 这吃出来会是什么味啊？ 通常她只见过用松木烧制的。 头一次见到用花椒梗来烧制的。 此刻，心中的好奇大于本能的食欲。 紧接着画面一转来到了冬天。 “冬季来临，美味也到了享用的时刻。” “用花椒炮制的风干牦牛肉，在火炉上被重新唤醒。” “丰富的油脂，裹挟着花椒奇特的油香。” “含蓄厚重。” “这是当地常见的作法。” 此时房梁上的腊肉已经熏制好了。 安登杰取下一块腊肉。 在刀锋下，黑色的熏肉切开来。 却是红色的肉质。 不同于鲜肉的血红，而是一种介于深红和浅红之间的微调颜色。 这样的颜色，既不会让人感到恶心，同时也让人好奇它的味道。 但是真正厉害的在于。 当一片片被切割好的牦牛肉被放到火炉上时。 高温让肉片急速凸起或凹陷。 微红肉质的表面，被肥肉榨出来的油水瞬速包裹。 在火炉的铁板上滋滋作响。 这种肉遇到热油的声音。 就像是打开段雅饥饿之路的一扇大门。 肚子里面的咕噜声和电视机里面油滋滋的声音形成了莫名的合奏。 段雅不自觉的干咽了一下口水。 但是《舌尖2》若只是让人干咽一下口水，那么《舌尖2》就不会有这么大的名声。 紧接着画面一转。 一锅热腾腾的煮牦牛肉被掀开。 浓香多汁！ 经过沸水煮熟的牦牛肉被放到了粘板上。 在刀锋下被切成一条条长方形的块状。 在表面的水渍尚未褪去之际。 直接放到热油里面过上一边。 急速的油温，让表面飞快的收缩。 等到盛放到盘子里的时候。 每一条牦牛肉都带着酥脆。 相互碰撞，又弹开。 哪怕是脱离了热油。 表面还带有细微的油渍声。 看到这个画面，段雅脑中不自觉的浮现一个词。 酥脆！ 但是这还不算完。 现打的花椒面给口腔带来刺痛和麻木的奇妙感受。 紧接着辣椒面、芝麻的加入又丰富了牦牛肉的口感。 经过反复的碰撞，让每一块牦牛肉都披上了新鲜的外衣。 看到这里。 段雅的口水开始疯狂的分泌。 肚子里的馋虫鼓动着胃部。 开始演奏饥饿交响曲。 理智和本能开始各自交战。 就在这僵持不下的时候。 画面中一勺热油浇下去。 所有的牦牛肉都被这金黄的热油浇灌。 表面的香料味道直接钻入内里。 深入瘦肉。 风味在这一刻得到升华。 段雅脑中仅存的理智。 看到这一幕。 只是呆呆的说了两个字。 完了。 下一秒。 段雅肚子还是咕咕作响。 一种疯狂想要进食的欲望，充斥在她的脑海之中。 让她坐立难安。 就当她想要找点吃的的时候。 电视上的画面一转。 又出现了新的画面。 一片横断山脉的地形，让段雅感觉到十分的熟悉。 随着电视里面出现“云北德宏”的介绍时。 段雅才明白过来。 这不就是她们一家人来旅游的地方吗？ 画面一转，一个名叫杨恩鑫的中年汉子带着一个小姑娘穿梭在这片山脉之中。 第(2/3)页