第(1/3)页

    要想鲜鲍鱼口感嫩，最常用的方法是蒸，但却容易蒸老。

    其实，烹饪鲍鱼最佳的温度是80度。

    可以用80度的水来煮一下鲍鱼。

    这样烹制的鲍鱼口感最嫩。

    超过这个温度，质感即会变老。

    付宇一直都知道这件事情。

    不过所谓的80度，往往只能依靠自己的感觉来掐时间。

    但是现在却不用担心了。

    有了火候掌控技能，想要水温多少度，就可以多少度。

    烹鲜鲍鱼摆盘端走，姚石并没有多看一眼。

    从刚才付宇的操作上，他已经能估摸出水温应该差不多被控制在80度左右。

    这是常识，不过真正操作时，还是多少有些难度的。

    不可否认，付宇完成的很不错。

    原味胶东海鲜，算是一道杂烩菜，特点就是要突出口感的清、鲜、脆、爽。

    付宇不是第一次做这道菜，但却是第一次认认真真的去关注烹制时的注意事项。

    胶东海鲜在烹饪时，切忌使用大酸、大辣，掩盖住海鲜本身的鲜味。

    口味以能够突出海鲜的原汁原味为准。

    小酸、小甜、小辣搭配咸鲜口，是烹饪小海鲜的最佳调味方法。

    此三种辅助味型，能起到突出鲜味的作用。

    胶东海鲜还要突出原料的脆感。

    这就对原料初加工时的火候有要求。

    焯水是一定要用大火，时间要短，捞出后要迅速放到冰水中过凉，这样制作的小海鲜，不仅有强烈的鲜味，还有清爽的脆感。

    而另一道菜胶东焖鱼，则离不开醋和面酱。

    胶东焖鱼一定要选用地道的面酱，给鱼赋予酱香味的同时，能够给原料巧妙地祛腥。

    老式经典的方法，在烹鱼时，则更喜欢放一些米醋。

    但量不要大，可以起到软化鱼刺的作用，还能中和诸味，并祛除鱼腥味。

    在焖鱼时，火力要小，使鱼慢慢入味。

    否则大火会破坏鱼肉的形状，这就是文火出嫩鱼。

    几道菜接连顺利烹制出来。

    姚石面色彻底舒缓下来。
    第(1/3)页