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    “太好吃了！”

    “我吃的还是藕片么？”

    “这绝对是我长这么大吃过最好吃的藕片，不不，或许这是我这辈子吃过最好吃的藕片！”

    “老婆子活了这么久，这么好吃的藕片真是闻所未闻！”

    “太幸福了。”

    吴兰笑着道：“我说得没错吧，和我表情没关系，完全是因为我哥做的饭菜太好吃了！”

    “哥，如果我没有鉴定错的话，你这绝对是最顶级的藕做的，只是我怎么也想不到这藕出自哪里，看来你又有新的渠道了！”

    许卫国微微一笑，这藕出自神秘农场，吴兰自然是猜不出来了，不过吴兰这鉴别能力还真是强，不愧是验收科科长。

    “呵呵，保密！”许卫国：“只要你们吃高兴就是，那咱们继续？”

    “继续继续！”

    许卫国点点头，“那我继续说这第三道菜——罗汉大虾！”

    “罗汉大虾是以大虾，黑芝麻为主料制作的药膳，记住这可是药膳！”

    “有两种制作办法，这第一种，将大虾洗净，去掉虾枪、虾须、腿、沙包，从后背用刀片开取出沙线，然后把大虾切成虾头、中段、虾尾3段备用。粉丝用热油炸一下铺在盘底。勺内加油放入虾头，两面略煎取出。用葱姜末烹锅，放入蕃茄酱煸炒，加入清汤、糖、醋、盐少许、虾头，烧开后小火靠至汤浓，淋上明油取出，摆在铺有粉丝盘内的一端。勺内加油烧热放入虾中段炸一下倒出。勺内放入葱、姜末、醋烹一下，加入清汤、盐、糖少许、虾中段一同烧开，靠至汤浓时放入味精，淋上明油出锅摆在盘的中间。虾尾用盐腌一下，放入油中炸熟，接虾中段，尾朝外摆在盘中即成。”

    “这样做是有特点的，做出来的罗汉大虾，菜三色、三味色彩分明，造型优美。”

    “这第二种做法，将大虾洗净，剪去腿、头，去掉少包和泥肠，把大虾从中间切成两段，头部一段，待用；尾部一段去皮，留尾巴，从背上片开，不要片透，打上花刀，摆在盘中，淋上5克料酒，撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜，腌渍10分钟；将肥猪肉用汤煮5分钟，捞出，去皮与荸荠、虾肉切成碎粒，加入5克盐、2.5克料酒和蛋清一起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚状，然后，摆上几粒青豌豆，粘上黑芝麻；水发冬孤洗净，去蒂根，与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁；葱、姜去皮，洗净，切丁。将肉丁、竹笋丁、冬孤丁煸炒一下，待用；将虾头部用油煎一下，加7.5克白糖、5克盐、10克料酒和少许辣大酱菜，用小火焖8分钟，捞出后，装在大鱼池盘在一边，余下的汁放水淀粉勾欠，浇在头部上面；炒锅烧热，放入100克花生油，烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄色，捞出后，镶馅的面朝上，摆在鱼盘斩另一边，中间放洗净，消毒的生菜叶点缀，即可。”

    “今天我用的便是第二种办法！”

    娄晓娥笑着道：“那下次记得给我们做第一种办法的。”

    “行没问题。”许卫国点点头，“做罗汉大虾，一定要选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色，一般雌虾比雄虾稍大，入撰则雌佳雄次。虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色时捞出，不可重油，避免炸老。”

    冉秋有些疑惑道：“许大哥，为何叫罗汉大虾呢？”

    许卫国开口解释道：“

    罗汉大虾”为“京味三大虾”之二，又是bj“谭家菜”中的着名菜肴。此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成2段做成两种形状：前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”。”

    “原来如此。”冉秋点点头。
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