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    “对，”亓珩指着路唯手边的几个材料，“鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是关键。因为材料本身含水量的区别，还有当地环境的气温和湿度的差别，都会对肉茸的调制有不可衡量的影响，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成为花，”

    “那你看我这个肉茸是太稠还是太稀？”路唯不得不承认亓珩说得是有道理的。

    “按照你之前一次做鸡豆腐的成品看，你的肉茸应该是做得太稠了，”亓珩指了指路唯这次做的肉茸，“这次也是，明显是太稠了，一下锅就肯定会立刻变成一坨，失去了豆花的那种嫩度，”

    路唯突然明白了似的瞪着眼睛开口道，“我的那道芙蓉鸡片应该也是这个问题，所以不管我下锅后煮多久，那个鸡肉片都已经是老了，”

    “对的，看来我们家小唯还是聪明的，一点就通，”亓珩笑眯眯地低头亲了一下路唯的脸颊，“接下来就看你自己的了，”

    路唯重新拿出一块鸡肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥。在用刀剁肉泥的时候，剁一剁就要用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。

    路唯在做的时候亓珩还是会不停地提醒路唯，“砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体，”

    路唯很仔细地按照亓珩提醒的注意点去做。剁好了鸡肉茸后，路唯再把鱼肉也剁成泥，再和鸡茸合在一起再仔细地剁一遍。

    接下来路唯把用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。

    主要的食材准备好以后，接下来的步骤就简单得多了。

    路唯选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围，准备放一会儿做好的芙蓉鸡片。

    一切准备就绪。

    路唯将汤勺放在旺火上，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡后备用。

    接下来，路唯又将炒勺放在中火上，倒入净油，烧至二三成热时，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，就成了纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。
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