第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第274章米饭杀手前五名？那必须得有咸鱼茄子煲啊！【求订阅】“什么区别？我看一个样啊。” 不光车仔好奇，连魏乾也凑了过来。 刚刚林旭录制节目的时候，老黄将京城人比较少用到的烤麸和咸鱼等食材送了过来，魏乾还帮着车仔搬了一箱。 结果打开后，发现烤麸跟面筋一模一样。 都是蜂窝状的不规则发泡，都是黄褐色，这不就是市场上随处可以买到的那种发酵后蒸制的面筋嘛。 市面上能见到的面筋有三种。 第一种是烤面筋那种，口感滑滑的有点筋，这是洗好的生面筋直接煮出来的，没有发酵的步骤。 第二种是面筋泡，这是用生面筋炸出来的乒乓球大小的面筋球，也没有发酵的过程。 第三种就是夜市摊和小饭店的凉拌菜中能经常见到的蜂窝状面筋，这种面筋是生面筋加发酵粉上锅蒸出来的。 现在店里进的烤麸，外观上跟第三种面筋几乎没任何区别。 所以听林旭说不一样，一下子把魏乾的好奇心给勾了出来。 “烤麸和面筋的主要虽然成分一样，但原材料不同，面筋是用面粉水洗后做出来的，烤麸用的全麦面粉水洗，比面筋多了麸，也就是小麦的外皮。” 林旭接过烤麸闻了闻，随即又说道： “传统做法中，烤麸要自然发酵，然后再上锅蒸制，所以烤麸有着浓郁的酸味，需要炸一遍才能吃。” 老黄送来的烤麸不错，酸味闻起来挺浓郁，应该是那位崔教授想吃的本味四喜烤麸。 看完了烤麸，林旭又看了下送来的两箱咸鱼。 “他说这些都是上等的梅香咸鱼，就算在两广地区也比较难买到……刚才我打开了一包，闻起来咋那么臭啊？” 车仔表情有些纠结。 今天送来的食材要么酸要么臭，这能做出好吃的菜品吗？ 林旭笑着说道： “烤麸是长三角地区很多人的记忆，有情怀在，外地人可能吃不惯，但这咸鱼可是真正的好东西，做出来的咸鱼茄子煲，能排进米饭杀手的前五名。” 车仔张了张嘴，有些不敢相信自己的耳朵。 大名鼎鼎的咸鱼茄子煲，居然是这种臭烘烘黏了吧唧的梅香咸鱼做出来的？这可真是太让人意外了。 他好奇的问道： “老板，米饭杀手前五名都哪几道菜啊？” 一旁的魏乾说道： “这都不知道？咋当的厨师啊？听好了，公认的米饭杀手前五名分别是回锅肉、鱼香肉丝、咸鱼茄子煲、番茄炖牛腩、辣椒炒肉、水煮牛肉、干锅肥肠……” 他一口气说了十来道，让原本就有点懵的车仔更懵了： “这是前五名？” 林旭拍了拍这位年轻人的肩膀： “咱们国内前五的大学也超过了十所，跟米饭杀手前五名的数量差不多。” 他看了看箱子里的咸鱼，味道确实臭臭的，但这正是梅香二字的来源。 梅香咸鱼，确切的讲应该叫霉香咸鱼，跟梅干菜、霉豆腐等腌渍发酵类的食材，都是客家在迁徙途中演变出来的食材。 但霉字不好听，臭味也倒胃口，所以就有了“梅香”这一雅称。 既然咸鱼送来了，那中午就做几份咸鱼茄子煲尝尝吧。 嗯，光吃手撕包菜多少有些寡澹，再加一道味道醇厚口感丰腴的咸鱼茄子煲就好多了。 想到这里，林旭对车仔说道： “等会儿洗几个瓦煲吧，中午做咸鱼茄子煲试试味道，好吃了下午就开始在店里上新。” “好的老板。” 厨房门口。 一听中午要上咸鱼茄子煲，刚刚扒拉米饭扒拉得有些撑的耿某人：“……” 你早说啊喂！ 早说我就算忍着饿也会给豆豆姐剩一些菜的。 可怜我豆豆姐都没吃到那么美味的手撕包菜，要是让她吃了手撕包菜，那中午的咸鱼茄子煲，我不就可以多吃点了嘛。 失策啊！ 耿某人懊恼得捶胸顿足。 另一边，谭亚军找到沉佳悦说道： “悦悦，上午咱一块儿去林记吃饭吧，我下午两点多的飞机，吃完午饭就得去机场，飞往渝州参加一个调研会。” “好的谭叔叔，中午想吃什么？我让旭宝给你做。” 谭亚军笑呵呵的说道： “不用不用，我看网友们都在夸林记的员工餐是最好吃最丰盛的，今天中午我就见识见识，看能好吃到什么地步。” 网上传得沸沸扬扬的，把这位大审计师的好奇心给勾了出来。 他打算实地考察一下，看林记的员工餐到底有多好吃，要真像传闻中说的一样，那以后中午就开车去林记吃了。 上午十点多。 忙完所有准备工作的林旭开始准备做咸鱼茄子煲。 这道菜需要的食材比较简单，除了紫皮长茄子和梅香咸鱼之外，只需要一点点猪肥膘就行。 虽然名字叫咸鱼茄子煲，但这道菜中，咸鱼只起到一个增鲜增加风味的作用，真正的香味来源还是猪油。 猪油不仅能增加香味，同时也让茄子有了如同肉一般的丰腴口感。 众多米饭爱好者之所以念念不忘，就是迷恋猪油和茄子结合的那种曼妙滋味。 从仓库里拿出一些咸鱼。 今天员工们都吃，需要的菜量比较多，所以咸鱼的用量也比较大。 正常来讲，一份咸鱼茄子煲用一小块咸鱼就够了。 去掉外表发黏的鱼皮，再将鱼分开，把中间的嵴骨和鱼刺去掉，只要咸鱼那密实的鱼肉部分。 这种咸鱼都是用马交鱼腌渍的，肉质绵密，是做咸鱼茄子煲的理想选择。 而在北方地区，有用咸鲅鱼炖茄子的习惯。 第(1/3)页