第(2/3)页 林旭想起钓鱼台二号楼那丰沛的人才储备，笑着说道： “还差得远呢，明年万一要开分店，这些厨师立马分流出一半，原本的储备还得从头开始培养。” 一听这话，郭星海算是把心中的疑虑全都打消了。 有分店的话，培养再多厨师也能安排妥当。 而等分店开起来，林记会有新的厨师涌进来，一些能独当一面的也能出去应聘个主厨总厨之类的职务。 这种开枝散叶的方式，假如能持续十年，那林记在整个烹饪圈的话语权将会变得举足轻重。 说不定林记会成为整个中餐的黄埔军校呢。 想到这里，郭星海说道： “真想看到林记成为百年老店的一天。” “那你够呛了，林记距离百年老店还有九十九年半，反正我是没希望看到了，估计你也够呛……” 林旭笑笑，继续忙活去了，郭星海也整理一下厨师服，准备再上最后一天班。 一小时后，肘子的卤制时间已经结束。 关掉灶上的火，再浸泡一下。 趁着这个时间，林旭拿来一些不锈钢蒸盆，整齐放在工作台上，等卤汤的温度降下来后，用漏勺小心把锅里的肘子盛出来，肉皮朝下放进蒸盆里。 这种不锈钢蒸盆不算大，直径差不多二十厘米左右。 一个肘子放进去，边上会多出一些不规则的边沿，这时候需要用小刀，将多余的地方切掉。 之所以这样做，是为了让做出来的肘子更圆，卖相上更漂亮。 至于切下来的肉，也不会扔掉，而是直接放在肘子上面，这样等肘子蒸好翻面，正好能扣在盘底，不仅不影响卖相，同时还会让肘子看起来更诱人。 所有肘子全都整理一遍后，往里面分别加一大勺卤肘子的原汤，接着整齐摆放到蒸柜里进行蒸制。 只有蒸一下，肘子肉才更烂湖，吃起来也更美味。 要是卤完直接开吃，口感就会差点意思。 蒸上肘子，林旭见面点部那边蒸好了一些黄米枣糕，便用盘子端了几个，送到外面让沉佳悦吃。 等到了外面，才发现沉佳悦正跟严琳在聊天。 “上午好严总，尝尝我们店里前一段新上的黄米枣糕，味道很不错，顾客们也很喜欢。” 严琳笑着说的： “早就想尝了，你们刚上的时候肖晴就故意发在朋友圈暗示林记上了好吃的，可是那会儿还在国外，没法过来品尝。” 说完她不客气的拿起一个咬了一口，对旁边的肖晴说道： “真不愧是你强烈推荐的，确实好吃，你不尝尝？” 肖晴说道： “您跟崔教授度蜜月这几天，我都吃好几顿了，林记的点心不光黄米枣糕好吃，还有紫米芋泥馍馍、梅干菜肉丁烤饼、袖珍粘豆包、芒果流心糯米糍……好多呢。” 【认识十年的老书友给我推荐的追书app，野果阅读！真特么好用，开车、睡前都靠这个朗读听书打发时间，这里可以下载】 肖晴说的这些，大部分都是牛闯他们自己试验的新品，还没上市，只有内部人员能吃到。 用游戏术语来说就是，现在还处于内测阶段。 距离试营业的公测还有一段时间，因为系统评级只是优秀级，林旭打算等大家琢磨出卓越级的做法了，再进行上新。 严琳没想到自己错过了这么多，她对林旭说道： “下午我就回去了，这些好吃的能不能都给我打包一些，我在飞机上慢慢品尝。” “行，没问题。” 要是别人带这么多吃的上飞机，多少有些不方便，但严琳不会，她一向喜欢坐包机来回飞，整个飞机上的人都为她服务。 别说点心了，哪怕带一只烤全羊上飞机都没问题。 沉佳悦笑嘻嘻的说道： “严总你别吃太多，今天中午有红煨肘子，做法很独特，非常补充胶原蛋白，您别为了点心错过大餐。” 这丫头很懂得跟中年女人聊天的技巧。 比如现在，严琳这么有钱，肯定什么都不缺的，但一句胶原蛋白，就将严总的心给攥住了。 新婚女人，生怕崔教授嫌弃自己脸上有皱纹。 所以她会拼命的补充胶原蛋白，让自己看起来更年轻，这样也会给崔清远一种老牛吃嫩草的感觉，生活中不自觉就会让着自己。 “最近我正想补充点胶原蛋白呢，小林，你说吃点什么比较好呢？” 吃什么都不补胶原蛋白啊……林旭在心里都囔一声，想了想说道： “您可以多吃点燕窝、鱼翅、鱼胶等富含胶原蛋白的食材，适当锻炼身体，早睡早起别熬夜。” 严琳一一记下来，打算回去了交代身边的营养师试试。 中午，肘子已经蒸好，林旭将肘子取出来，这会儿肘子已经满是香味，色泽红润，在蒸盆里颤巍巍的犹如豆腐一样。 但这会儿肘子还不能上桌享用，还得经过收汁才行。 将蒸盆里的肘子小心倒进锅里，倒的时候倾斜蒸盆，让肘子依然保持肉皮朝下的姿态滑进锅里。 开火烧热，开始收汁。 所谓的收汁，其实是把汤里的水分熬出去，让肘子中的胶质重新附着在肘子表面，这样不仅更好吃，而且还能让肘子的味道更上一层楼。 灶上的火不能开太大，否则会湖锅，在熬的时候还得不断摇晃炒锅。 随着水分蒸发，锅底的汤汁越来越粘稠，也越来越明亮。 等汤汁变得犹如勾了欠一样时，用大翻勺的方式，把肘子翻个面。 第(2/3)页