第(3/3)页 跟之前相比，这香味有鸡蛋和虾酱的鲜香，青红椒的清鲜，葱花的葱香，以及酱料的香味，各种味道混合在一起，让人闻起来就足够馋。 袁德彪将锅里的酱料盛到盆里，林旭将整个过程记在心里，便去做手擀面去了。 没多久，手擀面做好，午饭正式开始。 面条盛进大碗中，舀一些鸡蛋酱淋进去，搅拌一下，用快子挑着嗦一口，那感觉别提多过瘾了。 尤其是吃到松软又多汁的鸡蛋时，比肉吃着都过瘾。 袁德彪盛了一大碗，尝了一口说道： “林兄弟这手擀面做得可真绝，顺滑劲道，把鸡蛋酱衬得更美味了。” 林旭笑着说道： “哪里哪里，是鸡蛋酱把面条衬得更好吃了……袁总厨吃完饭有什么安排没？今儿去探店吗？” “不去了，我得好好寻摸一下去哪探店比较好，找个方向，太小的店不合适，容易惹事端，还是去大饭店比较好。” 这个确实得规划好，比如师兄和老戴，基本上都找那种人均五百以上的饭店。 饭店越大就越在乎名声，所以两人到现在还没被人敲闷棍。 袁德彪说完，看着林旭问道： “我下午没啥事儿，林兄弟有啥安排吗？” 林旭这才说道： “我想学一下雪绵豆沙，感觉这道菜挺难的，要是能学会，回头给我家长辈做一下，老年人应该喜欢这种甜品菜。” “行啊，雪绵豆沙好学，对你来说没多大难度。” 戴建利原本打算吃完饭就回去的，一听等会儿还有活动，便也留了下来，既然做雪绵豆沙，那就跟着尝尝吧。 这种低温油炸出来的甜品菜，确实挺让人喜欢。 三人嗦着面，吃完一碗后，都各自又盛了一碗。 林旭吃面食，基本上都是一碗，但今天用鸡蛋酱拌着面这么一吃，有点刹不住车的感觉。 怪不得网上有人说，每次家里做鸡蛋酱拌面时，什么都剩不下。 原本他以为鸡蛋酱拌面跟炸酱面一样呢，但吃到嘴里才发现，鸡蛋酱比炸酱少了几分油腻感和肥肉丁的丰腴，同时又多了几分鲜香。 总的来说，这酱料香而不腻，鲜味十足，没有面码的情况下，其实是比炸酱面好吃的。 炸酱面的优势是用七碟八碗的面码，将炸酱的油腻感给中和，同时各种配菜也让口感更加丰富。 鸡蛋酱不需要这么麻烦，拌到面里直接吃就行。 总的来说，炸酱面像是落魄旗人的穷讲究，而鸡蛋酱拌面才是老百姓的日常，吃起来才更熨帖。 两碗面下肚，林旭其实还想再吃点，但胃里已经有点胀了。 所以他只得放下快子，打算回头在店里做一顿，让大家都尝尝。 袁德彪吃完就开始准备做雪绵豆沙。 这是东北女士菜的代表类菜品，和拔丝地瓜共同制霸东北多年，不过现在，这两道菜已经退出了绝大多数饭店的序列。 原因很简单，做起来太麻烦，尤其是雪绵豆沙，不是熟人的话，多给钱厨师也不愿意下手。 所谓女士菜，是东北人对甜口菜的统称。 一句简单的女士菜，不仅说出了菜品的属性，同时也将东北老爷们儿那种霸而不露的勐虎气质展现出来。 女士菜是给女士准备的，你一个大老爷们儿，举着快子往哪杵呢？来，先把这杯白的闷下去！ 东北人吃饭，桌上有女士了才会点女士菜，要全是爷们儿，基本上就一桌下酒菜，先一人半斤烧刀子再说。 戴建利看着袁德彪问道： “东北饭店里能吃到雪绵豆沙的不多了吧？” “基本上都不做，除非是熟人，或者是一些网红主播去店里，店家才会费心思做点……你们川菜的雪花鸡淖不也这样嘛，平常的小饭点儿有做的吗？” “有个屁，就算有人做，味道也一般。有的饭店为了省钱，还拿午餐肉和火腿肠丁代替火腿丁，连配料都整不明白，你说那玩意儿能吃吗？” 火腿和火腿肠，虽然只有一字之差，但口感、味道、价格全都天差地别。 火腿是各大菜系高端菜都离不开的配料，至于火腿肠，也就适合跟泡面做搭档。 八号楼后厨有做好的豆沙，而且已经全部捏成了团。 林旭掂了掂，每个团大概有二十来克，出入不大。 袁德彪把这些红豆沙馅心放进土豆淀粉中滚一下，让表面沾满淀粉，这样可以轻松挂上蛋白湖。 沾满淀粉后放在一边，接着开始打蛋清。 蛋白湖是做雪绵豆沙的关键，同时也是这类菜品的灵魂，只要掌握了蛋白湖的做法，就可以用来做雪绵巧克力、雪绵流心奶黄、雪绵黑芝麻、雪绵芋泥、雪绵紫薯泥等各种小甜品，掌握一样，就等于掌握了整个甜品菜系。 过去做这道菜需要手打蛋清，要将蛋清完全打发，达到插快子不倒的地步，这对厨师的体力和精力都有着巨大的考验。 不过现在有了打蛋器，这一步倒是简单了不少。 科技改变生活，这话可不是随便说说的。 袁德彪提着打蛋器开始打蛋白的时候，另一边，罗珊和高大爷，也在林红旗两口子的陪同下，开始视察整个景区…… ———————— 本章5000字，求月票！ 第(3/3)页