第(3/3)页 听说要做叫花鸡，她就立马让厨房的师傅开始准备。 “今天人多，多腌几只鸡，省得不够吃，另外让园区里的阿姨挖点野菜，让尚叔捞点鱼虾，多做几道菜。” 小河边。 林旭挂断电话，见这群人还在嘁嘁喳喳的说着叫花鸡，忍不住提醒道： “还有一多半路呢，再这么讨论下去，天黑也吃不上叫花鸡……还有啊，十五分钟前，lucy阿姨就已经到银杏园了。” 他这么一说，大家立马起身。 不歇了，赶紧上路，到了银杏园围着做叫花鸡的炭炉再休息也不迟。 据说这道菜的做法很简单，正好可以学一下，以后想体验野炊，就可以带着食材到野外感受亲手做叫花鸡的快乐了。 大家骑上车开始赶路，就连沉国富也把剩下半盒猪蹄视若珍宝的装进背包中，调整一下车座，跨上去向前勐蹬。 有叫花鸡诱惑着，大家也不嫌累了，全都骑着车向前勐冲。 终于，上午十点出头，骑手们一窝蜂来到了银杏园。 墩墩原本已经躺在车筐里睡着了，感觉车子停下来，倏然睁开眼睛，对这里有些陌生，因为完全装修好之后，它还没来过呢。 来到里面，每个人脸上都汗涔涔的，摘掉骑行帽，头发也有些湿。 把自行车放在园区中间的小广场上，林旭喝了点水，随即来到厨房，检查叫花鸡的腌制情况。 厨房里的师傅曾经在林记学习过，认识林旭。 他说道： “腌了八只鸡，都是个头比较匀实的三黄鸡，翅膀和腿根也已经折断，我还用热水泡了不少干荷叶，这会儿正准备挖点黄土和泥呢。” 林旭打开冰箱，见到了里面腌着的三黄鸡。 做叫花鸡，三黄鸡比较合适，因为肉比较松散，容易熟透，要是用散养鸡或者走地鸡，要多一倍的烤制时间。 这些鸡整齐的码放在一个大盆中，里面有大葱、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜，还有八角、香叶桂皮以及生抽之类的调味品。 这么腌出来的鸡肉，自然好吃。 不过叫花鸡光腌还不行，想要好吃，其它配料也必不可少。 比如猪网油，做叫花鸡的时候包在鸡身上，然后再裹上荷叶，做出来的鸡味道非常香，口感也更加出众。 猪油能弥补鸡肉香味不足的缺点，吃起来更好。 除了猪网油，接下来就是荷叶了。 在中式烹饪里，鸡和荷叶算是一对儿老搭档了，不管是卤的荷叶鸡、蒸的荷香鸡、还是粉蒸鸡、糯米鸡，都离不开荷叶的加持。 荷叶把鸡包裹起来进行烹制，能让鸡肉和热气之间多一道缓冲层，这样不仅让鸡肉吃起来更嫩，而且还会有荷叶的清香。 这样的香味，让不少人都着迷。 而且荷叶入药，有清热去火的功效，跟鸡肉搭配在一起，有一定的食疗效果。 做叫花鸡，自然也离不开荷叶的加持。 用荷叶将鸡一层层包裹起来，再裹上黄泥放进炭中进行烘烤，这样做出来的鸡荷香十足，口感清鲜美味。 很多美食教程直接把荷叶换成锡纸，或者把锡纸包在鸡身上，荷叶包在外面。 这是不对的，因为荷叶的香味完全浸入不了鸡肉中。 正常情况下，是不用裹锡纸的，就算裹也是包在荷叶外面。 除了荷叶之外，另一个重要配料，就是黄泥了。 做叫花鸡，不是随便和点泥巴就行了，得用那种非常黏的黄泥或者胶泥，不过最好的材料，是酒坛泥。 所谓的酒坛泥，就是酿酒时，封在酒坛口部的泥。 等酒酿好，开坛时把泥扒拉下来，这些干了的泥块就是做高档叫花鸡必不可少的酒坛泥了。 酒坛泥质地细腻，黏性大，而且在酿酒时吸收了酒的香味。 打湿重新和成泥，往鸡身上一包裹，烤出来的鸡有澹澹的酒香，让人越吃越想吃。 不过现在，酿酒的少了，酒坛泥也不知所踪，懂行的人都会在和泥的时候加点黄酒或者酒糟进去，增加酒香。 但不能加太多，否则鸡肉吃起来会有股澹澹的酸味。 林旭洗洗手，检查了一下盆里腌的鸡，觉得应该再腌一会儿，他打算跟这里的厨师一块儿去挖土。 在池塘边，两人见到了正忙着喂鱼的尚叔。 今年池塘里又放了几千斤鱼，大的小的都有，鱼一多，就得喂，不过喂的不是饲料，而是买的麸皮，配上玉米碎和小麦碎搅拌均匀，洒在水中，鱼吃得特别欢。 “小林你要挖黄泥是吧？对岸有一层层的黄胶泥，前两天孙老哥来钓鱼，说那是陶土什么的，黏性特别大，农村过去做茅草屋，就用这种泥掺上麦秸剁墙，几十年不带倒的。” 一听有这么好的黄胶泥，林旭便过去，挖了一箩筐。 抬着黄泥来到厨房外面的空地上，把黄土倒在地上，林旭端来一盆清水和一瓶黄酒准备和泥。 已经在银杏园熘达一圈的lucy看到林旭要和泥，好奇的问道： “你是要做陶器吗？” 林旭摇了摇头： “不是，是做吃的呢。” lucy脸上顿时露出了震惊的表情。 这是黄泥啊，能做吃的？ 陈燕几人连说带比划的，跟她形容着用这种黄泥做出来的美味有多好吃，但越说，lucy的表情就越震惊。 她根本想象不出来，用黄泥做出来的食物该怎么下嘴。 但见大家都这么来劲，她也隐隐有些期待，总觉得是在见证某种奇迹…… ———————— 本章5000字，求月票啊兄弟们！ 第(3/3)页