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    林旭把鸭子表面的鸭毛拔了一遍，又用食盐认真搓洗两遍，尽可能将毛孔中的脏污和鸭毛清理干净。

    收拾妥当，去掉鸭屁股上的鸭骚，用清水焯烫一遍，接着放进垫了竹篦的大号砂锅中，摆入鲍鱼，倒入高汤，再放入葱姜、黄酒、冰糖以及大块的火腿。

    大火烧开，让锅里的酒气挥发出去。

    然后盖上锅盖，转小火慢慢煨制。

    这道菜的调味很简单，味道来自于高汤、冰糖以及火腿块。

    从做法上来说不算难，但却是一道失传菜品。

    林旭觉得失传的原因，大概是鲍鱼这种食材不够国民，不够日常。

    而有幸吃到鲍鱼的人，也基本上不会跟随处可见的鸭子炖在一起，偶尔有人尝试，因为用的不是肥公鸭，也难以品尝出滋味。

    鸭子这种食材也是很有意思，虽然随处可见，但想要吃到滋味，除了要吃公鸭之外，最重要的是，要在初冬鸭子开始长毛到初春鸭子开始褪毛这个阶段食用。

    这个时候的鸭子储存了一身脂肪，是最肥的，滋味也最是鲜美。

    “感觉这只鸭子会非常好吃。”

    庄一舟闻着锅里的飘出来的香味，忍不住赞叹一声。

    林旭说道：

    “晚饭时大家都尝尝，四只鸭子，每人尝两块肉喝口汤还是没问题的。”

    今天要来的客人很多，但客人吃一份就行，员工这边也不能不尝，毕竟这道菜比较难得，得让大家都尝尝滋味。

    下午三点，师兄他们到了，林旭开始录制赛熊掌。

    他先用鲜牛肉剁了一些牛肉馅，这是熊掌的核心，肉馅不能太碎，要有一些颗粒感。

    接着将浸泡好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材拿过来，切成小丁加到肉馅中，这些是鲜香滋味的来源。

    用食盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水把肉馅搅拌均匀，进行腌制。

    趁这个功夫，林旭将准备好的鲜虾仁拍扁，再用刀背砸成泥。

    真熊掌富含脂肪，吃起来会略带胶质的感觉，现在没法吃真熊掌，所以只能用虾泥来代替。

    把这些肉泥盛进大碗，打入几个蛋清，搅散，再倒进去肉馅中，重新搅打，让肉馅儿上劲儿。

    到了这个阶段，肉馅已经准备妥当。

    林旭将两个模具拿过来，然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模具里面。

    填入一半肉馅，铺平，抹匀，尽可能不留缝隙。

    接着把高汤浸泡着的牛蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。

    铺的时候粗的放中间，细的放两边，尽可能还原出熊掌的筋膜走向，这些细节，将决定真熊掌和假熊掌的区别。

    放好筋膜，再将肉馅铺上去，铺满。

    拿着模具轻轻敲击一下，让肉馅中间没有缝隙。

    最后将多余的猪皮裹在上面，穿几根牙签做固定。

    一切准备就绪，林旭放进蒸锅里，开始蒸制。

    这一步拍完，沉佳悦一蹦一跳的来到工作台前：

    “哈，现在可以休息了吧？”

    林旭拿着一块煮熟的牛软骨说道：

    “不行，还得把熊爪子做出来，这样才更接近真熊掌，而且这些脆骨，也能丰富熊掌的口感。”

    他用菜刀凋刻着，镜头外面，老谢一脸微笑的看着这一幕。

    显然，师弟的手艺让他很满意。

    旁边的跟过来凑热闹的戴建利用手肘碰了碰刚拍完探店视频的袁德彪，小声问道：

    “咋样？有没有辽宁十大名菜的风采？”

    袁德彪竖起大拇指：

    “绝了，林兄弟这是要砸我们的饭碗啊！”

    熊爪子做好，这段拍摄总算告一段落。

    这会儿耿立山也已经到来，正在外面和刚下飞机的崔清远任崇墨等人喝茶，都在等着小厨房里的美味出锅。

    不过赛熊掌的烹制相对漫长，需要蒸五十分钟。

    这不仅是为了把肉馅蒸熟，最重要的是，让所有食材都融合到一起。

    蒸好后，林旭从锅里端出来，厨房里的人都被这浓香的味道给吸引住了。

    林旭拿着一个盘子，扣在模具上，再倒转过来，这样熊掌就稳稳放在了盘子正中央。

    两个熊掌分别装进两个盘子里，围上烫熟的青菜做点缀。再摆上用牛脆骨凋刻成的熊爪子。

    接着架上炒锅，锅里倒入提前做好的鲍汁，加一点点高汤和老抽、蚝油等调味品。

    熬成浓稠的汤汁，用勺子淋在熊掌上面。

    整道菜就正式制作完成。

    在林旭忙活的时候，周围的人都大气不敢出，生怕打扰了林旭手中的动作。

    这里面，不管用的鲍汁还是熊掌本身，价值都挺高，一旦失手，不仅翻车，还会造成一定的经济损失。

    大家正看着，蔡森领着一个高瘦的老头来到楼上。

    今天做赛熊掌，他特意领着自诩曾经吃过熊掌的爷爷一探究竟，正好也帮林旭验证一下这道美味的相似程度。

    “哟，这些都是名人啊。”

    老头一眼就认出了正在饮茶的耿立山，对任崇墨和田清澜也有印象。

    蔡森跟大家不熟，见小厨房门口站着不少人在往里面看，便领着老头凑热闹去了。

    刚到门口，正好看到林旭往做好的熊掌上浇鲍汁。

    蔡森的爷爷看到这一幕，眼神一凛，忍不住喊了一嗓子：

    “你们怎么能吃保护动物呢？这是犯法的啊！”

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    再次提醒一句哈，吃熊掌犯法，千万不要吃保护动物。本章5600字，求月票啊兄弟们！


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