第(3/3)页 墩墩歪着脑袋想了想，对回去吃饭是没多大兴趣的。 然而沉佳悦接下来的话，却让小家伙改变了想法。 “爸比做的可是清汤宴，一整桌菜全都是各种清汤，这种美味你不想尝尝吗宝贝？” 墩墩对汤汤水水的菜品不感兴趣，但它一听清汤宴，顿时觉得这是个薅系统羊毛的机会。 这种机会小猫咪自然不会错过，它叫了一声，小白疑惑的停下来，扭脸打了个响鼻，但墩墩却没回应，直接从马背上跃下来，跳到了妈咪怀中。蜵 “哈，一听爸比做好吃的就赶过来，你可真是个小馋猫呀！” 沉佳悦在墩墩脑袋上轻轻点了一下，冲在这边招呼游客的米岚说道： “米岚姐，今天店里有好吃的，你要不要跟我一块儿回去尝尝？” 米岚摆摆手说道： “不行的，今天我的同事们来团建，得在这边迎接他们，走不开。” 米岚在市区是有正式工作的，这里只不过是个投资而已，现在景区的名气挺大，同事们都等着来捧场呢，所以趁着今天上午，整个部门决定来银杏园这边团建。 这种时候，米岚自然是走不开的。蜵 沉佳悦有些遗憾的说道： “那我先带墩墩回去了，等哪天不忙了咱再一块儿吃饭。” “好的悦悦，你开车小心点啊，注意安全。” “会的会的，墩墩，忘了妈咪是怎么教你的了吗？快跟米岚阿姨说再见。” “喵呜~~~~~” 墩墩不情不愿的抬了抬爪子，懒洋洋的叫了一声，唬得米岚惊叹连连： “哇，它还真的能听懂人话呢，怪不得网友们都说墩墩是蓝猫智商天花板，就这表现，岂止是天花板啊，这简直是把天花板捅穿了。”蜵 沉佳悦笑着说道： “猫猫其实都挺聪明的，不过大多数时候懒得回应人类而已，我们家墩墩比较乖，能捡到它，也是我们家最幸运的事情。” 她说这话的时候，怀中的小猫咪尾巴尖轻轻摆动，脑袋还在肩上蹭啊蹭的，一副心情很不错的样子。 来到停车场，把墩墩放在车上，沉佳悦系上安全带，便离开银杏园，前往北四环的迎春街。 店里，林旭在忙着做菜。 这些清汤类菜品，大多都需要蒸、煮、烩、煨等步骤。 倒是不怎么复杂，唯一要注意的，就是统筹菜品的成熟时间，尽可能让菜品同一时间出锅，这样才能最大限度的保证热量。蜵 中餐一向有“一热顶三鲜”的说法，鲜味再足，不如把菜品的温度升高一些。 只有温度高了，做出来的菜品口感才会更好，香味才会更浓。 而汤类更是如此，一些汤品甚至还要求必须烫嘴时食用，因为一旦温度下来，汤的鲜香味，就有可能转变为腥味。 忙完手头的活儿，林旭将水中浸泡着的菊花豆腐小心捞出来。 浸泡到现在，豆腐的腥味已经完全浸泡出来，另外在盐水的加持下，豆腐的韧性有所提高。 捞出来后，略微控水，接着放进加了清汤的炖盅中。 豆腐刚捞出来时，整朵飘逸的菊花立马抽巴一样，完全没了造型，直到重新放进清汤里，那种飘逸的感觉再次出现。蜵 盖上炖盅的盖子，放进蒸柜里开始蒸制。 菊花豆腐一般情况下都会用隔水炖的方式进行制作，调味也比较简单。 基本上清汤什么味道，就用什么味道，调味品一概不加。 也就出锅后，才会捏两颗枸杞加进去，这既是为了搭配颜色，同时也是为了给顾客加深保健、滋补等方面的印象。 这跟中原地区的烩面一样，普通烩面十几块钱一碗，但捏两颗枸杞放进去，就成了可以卖到二十以上的滋补烩面了。 炖盅放进蒸柜，林旭将灶上的蒸锅关掉，稍稍焖一下，打开盖子，将里面的蛋糕端出来。 蛋糕已经完全凝固，颜色金黄，看起来就给人一种很舒服的感觉。蜵 晾凉后，从碗里倒扣出来，接着用菜刀在上面转着圈片，片的时候还要把握方向，尽可能的切出圆边。 另外在片的时候，也要注意力道，让鸡蛋片一头厚，一头薄，这样鸡蛋片会微微卷曲，看起来更像牡丹花瓣。 花瓣从小到大片着，全部片好，之前放进蒸柜里的牡丹燕菜也已经蒸好。 林旭打开柜门，还没往外端，就闻到了一股浓郁的鲜香味。 这种不掺假的清汤，不仅香味浓郁持久，而且闻起来还让人很舒服，一旁的谢保民吸吸鼻子，笑着说道： “就这清汤的品质，京城就很难找到，师弟你做生意太实诚了，也难怪你开饭店能挣钱，可惜很多生意人，只知道一味的压榨成本，结果走上了越压榨成本越没生意，越没生意就越压榨成本的恶性循环，这可是餐饮生意的大忌……” 林旭笑了笑说道：蜵 “主要是好多饭店没有林记这种关注度和客流量，就算他们想做改变，得不到顾客们的正面反馈，最终只能压缩成本……这是餐饮人的无奈，好多人选择加盟连锁店，本就是图个流量和关注。” 他将汤盆放在工作台上，顺着边淋入一些香醋，接着将刚刚片好的花瓣依次摆在正中间的位置。 大片的花瓣在下面，然后交错着向上摆。 摆到正中间时，竖着插几根烫好的黄花菜作为花芯，这道享誉中原的牡丹燕菜，就正式制作完成！ ———————— 本来准备三更的，但下午好困，又剃须洗澡，忙着处理报税的补充材料，导致时间耽搁了，所以就明天吧，明天没事就继续三更。没推荐的日子，只能靠爆更刷存在感了。本章5300字，求月票！ 第(3/3)页