第(3/3)页 “这劳什子黑暗森林法则，可真让人头疼啊！” 沈佳悦摁下相机的录制按钮，拍摄正式开始。 “大家好，我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌，现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法，要是有哪里做得不对，还请各位朋友指正。” 说完，他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍，再进行清洗，接着擦干表面的水分，这才拿着菜刀开始去皮。 步骤跟林旭的一模一样，但不同的是，何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉，整个过程虽然时缓时急，但看起来却十分赏心悦目。 等鸡皮完整的剔下来，他将鸡皮固定在竹篾网上。 接着起锅烧水，水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。 用勺子不断在锅里搅动，等麦芽糖融化，关火。 让脆皮水的温度降下来一些，接着将鸡皮拿过来，舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上，多淋几遍，让鸡皮完全挂上脆皮水。 挂好之后，放在一边，用风扇开始吹。 这样吹干，鸡皮就成了脆皮，整道菜就等于完成了一半。 很快，鸡皮吹干，何广昌将鸡皮取下来，外皮朝下摆在盘子里，先刷一层淀粉水，然后将之前剩下的百花馅端过来，小心抹在鸡皮上。 百花馅涂抹均匀，最后再抹一层猪油收尾。 做完这些，他将一个大号炒锅放在灶上，大火烧热，放入猪油进行滑锅，接着把油倒出来，重新烧热，再滑一次。 将猪油倒出来，端着酿好百花馅的鸡皮，小心扣在锅里，用中小火进行煎制。 煎的时候还要端着炒锅不断晃动，让百花鸡受热均匀。 沈佳悦凑过来拍特写，看到这一幕忍不住说道： “这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀，都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。” 何广昌笑着说道： “悦丫头眼力可以啊，这做法还真有点豆皮的意思，都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法，晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法，等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢，粤菜嘛，一向喜欢借鉴，借着借着就成他们自己的了。” 郭继昌看了他一眼： “有意见？” “没，我又不是八大菜系的一员，才懒得跟你们拌嘴呢。” 一号楼一直主打的就是家常菜，跟八大菜系没任何关系，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二号楼一样，地位比较特殊。 但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜，而一号楼，鲜少会做高端的，基本上越家常越拿手。 所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候，何宝庆才那么爽快的换了。 却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。 大约一分多钟后，锅里有了虾肉特有的鲜味，这说明虾肉已经熟了。 何广昌端着炒锅，将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中，接着便把炒锅重新放在灶上，开大火，往锅里加了一些花生油。 油烧热，他端着大漏勺凑在锅上，另一只手拿着勺子，从锅里舀起一勺热油淋在鸡皮上，鸡皮立马开始变得红润起来。 这是麦芽糖起了作用。 何广昌又淋了几下，一边淋一边说道： “这本来是脆皮乳鸽的做法，没想到被这些粤菜师傅活学活用到了百花鸡上，这点还挺让人佩服的。” 几勺热油下去，鸡皮变成了红润的颜色，勺子碰到的时候甚至还咔咔作响。 “好听吧？好听就是好吃！” 何广昌把灶上的火关掉，端着漏勺控一下油，然后将里面颜色红润的百花鸡放在了案板上。 先把多余的边切掉，接着将一整块分切成九块，往盘子里一摆，这道美味的脆皮百花鸡就正式做好。 何广昌擦擦手，看着林旭和沈佳悦说道： “好几年没做这种菜了，尝尝味儿咋样，老郭也尝尝，帮我挑挑刺儿，我先在群里跟他们聊会儿天。” 郭继昌：“！！！！！！！！” 你狗日的那是让我挑刺吗？ 是不是我稍微说点瑕疵，你就准备跟大家说今天拍视频的事情？ 原本浓眉大眼的忠厚长者，咋突然变成这样子了？ 这到底是谁教的啊！ 他苦恼的时候，另一边，滇西南的一座机场内，罗珊看着高大爷好奇的问道： “你这么大岁数了，咋还跟个小孩子一样瞎折腾啊？回头郭先生又该记恨你了。” 高大爷笑了笑说道： “我不在的时候，大家风平浪静也就算了，现在我回去，肯定得搅合搅合大家，毕竟都是几十年的老伙计了，好不容易聚在一起做事，一定得热闹热闹。” 罗珊无奈的看了他一眼： “你所谓的热闹，就是让一群退休在家的总厨，因为跟小旭拍视频打出狗脑子，你不怕他们群殴你吗？” 高大爷悠悠说道： “与天斗，其乐无穷；与地斗，其乐无穷；与老伙计斗，其乐更是无穷！” “那你与lucy斗呢？” 高大爷：“！！！！！！！！！！！！” 这绝对是一道送命题…… 不要回答！不要回答！不要回答！ ———————— 两章一块儿更新，大家看完就不用再等了，明天处理完事情，我再爆更。本章5500字，月底了，求月票啊兄弟们！ 第(3/3)页