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    关键词【大脑】。

    没错！

    大脑被欺骗了。

    你觉得甜，是大脑让你觉得甜。

    并不一定是因为吃了糖的缘故。

    这话听起来有些绕，但确实是这样。

    在原材料固定的前提下，想要得到一杯“更甜”的咖啡，只能通过欺骗大脑的手段来做到。

    “可问题是，怎么欺骗呢？”

    “只是更换了一下注水的方法，就能欺骗大脑？”

    “这也太玄乎了吧，徐大厨，大脑这么笨的吗？”

    众人被徐来的言论给震惊到了，感觉自己的认知再次被颠覆了。

    如果说此前韩天明的中心注水法给大伙带来的震惊值是一百，那么此刻徐来带来的震惊值起码有一千！

    欺骗大脑！

    这怎么可能做得到？

    “不知道各位有没有听说过望梅止渴的故事。”

    徐来微微一笑。

    谁说欺骗大脑很难的？

    人家曹操在几千年前仅凭一句话就做到了。

    “可是，望梅止渴和同样的咖啡更甜又有什么联系呢？”

    一个年轻的小伙子问道。

    他刚才并没有尝出咖啡的甜味，也实在是想不明白更换一个注水方法就能欺骗到大脑。

    望梅止渴的典故很多人都听过，也知晓其原理，但大多数人看过之后就忘了，并不能举一反三，将其中的原理运用到现实当中。

    徐来想了想，再次讲解道：“咖啡是酸苦甜平衡的一个复合味道，三者缺一不可……”

    前面便说过，咖啡内部的糖取决于烘培时间的长短。

    如果它是中度烘焙、中浅烘焙、浅度烘焙的话，咖啡里面的酸味物质还处在一个比较高的点，他的主体就是偏酸。

    这个时候，就得想办法抑制其中的酸。

    酸味弱了，甜味自然就更加明显了。

    那么怎么抑制酸味呢？

    自然是加细研磨度，提高水温。

    中心注水法比绕圈注水法的温差最大能到十度。

    那自然喝起来就更甜了。

    同理，深度烘焙、极深烘焙的咖啡，提供酸味的物质大部分已经分解甚至分解殆尽，这种咖啡苦味的物质已经很多了，他的主体就是偏苦。

    这个时候为了冲出更多的甜感，我们要降低里面的口味，就是调粗研磨度，降低水温。
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