第(2/3)页

    小排：指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

    小排适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

    子排：指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨呈三角形斜切片状。

    子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。

    子排适合炸、烤、红烧，适宜切成小段。

    大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。

    除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。

    大排适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

    肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

    由于肋排比较大，可以把它分割成腔骨、子排等，例如片状的烤肋排，就是选用中段的肋排。

    肋排剁小块后，挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

    如果是杨明亲自来弄的话，就要消耗很多时间。

    但在罗这位新进屠夫手中，这却完全不是事！

    “ROOM！屠宰场！”

    在阿飞紧紧关注的目光中，罗的手中出现一道光圈，并以极快的速度飞射而出，随后在半空中扩大开来，化作一道光幕，将罗自己和身前整头猪笼罩起来。

    “这就是罗的能力吗？真是神奇啊！”

    见状，阿飞心中一阵感慨，更加不敢大意，屏住了呼吸，想要看看细节。

    罗一手搭在整头猪上面，眼中闪过一丝精光。

    “出来吧！子排！”

    当罗的话音落下，阿飞顿时睁大眼睛，倒吸了一口凉气！
    第(2/3)页