第二十二章 一锅好卤-《重生九三之烟火人间》


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    厨师这个行业挺特别的,凭借手艺、技术就能直接创造价值。

    市场上买来一块肉,经过一位好厨师的加工,价格便能打着滚的往上翻,当中产生的差价,便是对一位厨师能力最直观的评价。

    当然这么说有点太过简单粗暴,厨师这个行业还特别依靠平台和团队,同样一位厨师在小吃店工作和在星级酒店里面工作,劳动所产生的价值那肯定是不一样的。

    现在的一个卤煮摊子,还有准备开张的卤货摊子可谈不上什么平台,都是需要产品自己说话,靠产品质量和口味自己创的市场的。

    所以最终说了算的还得是菜品,面对最终消费者,老百姓的认可才是对一位厨师手艺对终的评定。

    姚远现在现在决定,准备每天卤一锅卤货,早上上街售卖。

    对于自己的手艺,姚远肯定有足够的信心,所谓的卤货,天南海北分成了几个流派,从南派的驰名卤水到北派的熏酱拼盘,作为一个有了几十年工作的老厨子,肯定都曾经接触过,而且这种都是触类旁通的东西,想要制作出来并不是什么难事。

    唯一需要认真考虑的是食客的口味和接受程度,做哪一种风格的卤货能更受大众欢迎。

    一方水土养一方人,每一个地域的人都有自己独爱的一种味道,能找到这个风味,对于厨师来说是一项的考验,通过了这个考验,就算是掌握厨房里的另一类财富密码。

    平城算是北方城市,吃东西以咸口为主,所以在卤水的调制上也必须遵循这个原则,北方人的味蕾可能没有那么细腻,不太能分辨出潮汕卤水中纷繁复杂的药香,而像南方有些地方的鲜甜糟醉风味,对于北方人粗犷的胃口来说也略显清淡,这些味型都需要尽量避免。

    倒是北方的烟酱风格可能更符合当地人的胃口。

    平城人好酒,如果每天餐桌上能有一盘滋味浓厚、带着烟熏风格的肉类拼盘,价格便宜还解馋过瘾,与平城特产的二锅头烧酒最是相得益彰,这样的产品估计会不愁卖。

    在准备开干之前,姚远早就对自己出品的味道把控有了一些计较,心里也有了几分把握。

    但是对于目前几个人的分工合作,姚远从现在开始可就不敢再胡来了。

    厨房里的事情想做好,就离不开一个好的团队;事业想长远发展,合作伙伴乃至合作方式都会至关重要。

    最开始的时候,只不过是三个同学玩一个卤煮摊,可以完全没有规矩,想怎么来都行,挣钱多少不重要,最重要是开心。

    但现在不同,首先是有了考核目标,在剩下的二十七天之内,要挣够三万块,好把谢振华家的平房保下来,这可是自己亲口跟安姨那边打了包票。

    再有,已经投入了心力的卤煮摊子和卤货摊子一旦成功,就要考虑后续的存在和发展问题,一件事情干起来,没有人会甘愿半途而废,这个时候如果还用那种玩笑的心态对待,这两个摊子势必不能得到善终。
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