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    而坐在评委席上的那个美食协会的裁判一看到吴克拿出的那块牛肉，立刻就惊叫了出来。

    “这难道是M9+级别的澳洲进口牛肉吗？”

    “什么M9+级别的澳洲牛肉？”听到那美食协会人员的惊叫，一旁的郭静雅也忍不住发出了惊讶的声音。

    郭静雅自幼跟随爷爷学习做菜，对于世界各地的食材自然也了如指掌。

    就比如这牛肉的分级。

    世界各地采用的主要有三种牛肉分级，分别是美国、日本和澳洲。

    在美国，农业部制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况，以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

    成熟度，牛只屠宰的年龄，依骨骼结构和瘦肉颜色再分a到e五等级。a级约九到三十个月龄；e级约七十二到九十六个月龄。

    大理石纹脂肪度根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

    综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级：分别为极佳级(Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S.  Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。特选级(Choice)：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

    可选级(Select)：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。合格级(Standard)：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

    商用级(ercial)，可用级(Utility)：类似前阵子新闻很热门的组合肉。切块级(Cutter)：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐级(Canne)：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。

    日本牛肉评级采用的是和牛的分级。
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