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    方才，钱掌柜在听到陆乔乔找酸菜的时候，还有些纳闷，不知道她想玩什么花样。

    但因为手头上有急事要处理，加上有人在那里盯着，所以他很放心地离开了，把时间和空间留给了陆乔乔她们。

    酸菜鱼是陆乔乔最喜欢的家常菜之一，就连她自己也不清楚，自己到底做过这道菜多少回。

    虽然做这道菜的步骤了然在心，就像刷牙洗脸一样熟练，但本着精益求精的态度，陆乔乔并没有掉以轻心。

    不过，在煮酸菜鱼的同时，眼见案板上有一大块漂亮的里脊肉，陆乔乔又让李雪梅切上一小碟，顺道着来个麻辣水煮肉片。

    水煮肉片的步骤同样很简单，它也是陆乔乔和李雪梅喜欢的家常菜之下。

    陆乔乔这边煮着酸菜鱼，李雪梅那边已经将里脊肉切成了两毫米左右的薄片，并放入水中清洗了一遍，以去除血水。

    这里脊肉十分鲜嫩，没有筋膜和肥肉，特别好处理。用它做的麻辣水煮肉片，口感更是绝佳。

    将里脊肉片放入大盘中，往里头加入少许盐巴、胡椒粉、酱油和料酒，抓拌均匀。

    严格来说，此料酒非现代的料酒，闻上去有很大的差别，但只要能去腥就行了。

    接着，往里脊肉片里加入少许清水，并沿着一个方向搅拌，直至肉片的表面变得粘手。

    再然后，往里头搁个鸡蛋清，继续抓拌均匀，从而锁住肉片的水份，有效防止它在烹煮的过程中口感变柴变老。

    不过这还没完，还得往里头加入少许淀粉和油，以确保肉片保持鲜嫩且不粘锅。

    陆乔乔的动作很快，鱼片已经被烫熟了。她这会儿正在煮热油，准备进行最后一步。

    李雪梅不慌不忙地切姜丝、蒜末、新鲜辣椒圈，还有干辣椒段。
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