第(1/3)页 胡辣汤是河南的民间小吃,起源于北宋末年,在未来2009年6月,被列入河省省级非物质文化遗产。 这个年代在京市的市井小吃里,极少有人知道胡辣汤的存在。 胡辣汤有十几种,苏允禾要做的比较符合大众口味。 早上五点半,苏允禾就起来准备水煎包和胡辣汤。 先把水煎包的面发上,再剁猪肉馅儿,把馅料的味道调好放一边,开始把胡辣汤的各种配菜切丝备用,面筋洗出来。 然后在烧开的锅里,放入牛棒骨和鸡架骨熬汤,胡辣粉调好备用。 在炖汤的期间,面醒好了,苏允禾擀皮包包子。 她的手法利落快速,包子比小笼包大一些,一个小时候的时间,四百多个包子就包好了。 每天的早饭她都会多出来几份,给秦之意她们留在那儿。 大骨汤熬好后,下入各种配菜丝,加些凉水煮沸后,擀面筋下去,搅散煮沸又把洗面筋的面芡搅匀,慢慢倒进锅里搅拌。 随后放入调好的胡辣粉继续煮。 等开店的时候,再撒上菠菜碎,香醋和香油,完整的胡辣汤才算做好。 苏允禾拿锅盖把锅盖上,另一边的大平底锅也烧热了。 苏允禾往上面刷上油,放满包子,煎得底部焦黄后,倒入面糊水,盖上锅盖等待收汁。 贺廷钧已经把大厅的桌椅打扫干净,站在传菜口看自家媳妇儿。 “好香啊!” 苏允禾揭开锅盖,一阵浓郁的香气飘出来,汁水已经收干。 在上面均匀的撒上黑芝麻,用铲子铲起来四个,底部煎得焦黄,看着就有食欲。 “来试试看味道。” 苏允禾盛了一碗胡辣汤,放到托盘上,一起端到外面。 贺廷钧先拿勺子喝了口胡辣汤,酸中透着辣,辣中带着酸,香滑绵润,配料十足,每一口都层次丰富。 夹一个水煎包蘸着汤吃,又是另一番风味。 总之,好吃极了! 边喝胡辣汤边发汗,全身都暖起来。 “媳妇儿,太开胃了!” 苏允禾盛了一份陪他一起吃,笑着说:“不够的话锅里还有。” 第(1/3)页