第126章 十年磨一剑-《逆流2004》


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    周安性格里其实有很执拗的因子,对自己感兴趣的东西,有很深的钻研精神,比如说做菜!

    他觉得有意思的菜,他就会想方设法去学,去研究,有时候为了把一道菜做出自己想要的效果,他能自备材料,天天去做一份,然后亲口品尝。

    在外人眼里,他那些行为似乎是嘴馋,给自己开小灶,其实不是!

    比如无锡酱排骨这道菜,他听一个出去旅游回来的同事提到这道菜名,并在对方手机上看到这道菜的图片,他自己根本就没见过实物。

    那个跟他提及这道菜的同事可能没多久就忘了,但周安却一直记在心里,并上网搜索这道菜的原料、辅料,以及用了哪些调味品,再看看网上是怎么形容这道菜成品后的评价的。

    比如骨酥肉***如酸甜适口……

    作为一名基本功过硬的职业厨师,周安能根据自己的经验,从这道菜的原料、辅料、以及用了哪些调味品,再根据成菜后的效果来反推这道菜的制作过程。

    这不玄乎!

    周安相信只要用心,很多基本功扎实的厨师都能做到。

    比如有些菜成菜后的效果是外焦里嫩,那么制作的时候,怎么实现这个效果?周安能瞬间想到几个手法,排粉?上浆又或者挂糊之后,先入油锅浸炸一遍,油温不要太高,炸熟之后,捞起,大火提升油温,等油温高了,再高温油炸一遍。

    只要操作手法没有问题,外焦里嫩的效果就实现了。

    还比如入口即化这种小说中常见的成菜效果,周安首先想到的就是火候和锅具。

    使用沙煲类锅具,文火慢炖,功夫到了,自然能实现入口即化的效果。

    等等!

    一个基本功扎实的职业厨师,必然是具备研发新菜能力的,同时,也还具备仿制别家人气菜肴的能力。

    重生前,周安就有这样的能力。

    他研究过不少感兴趣的菜品,一些菜研究出来之后,他用在当时供职的饭店,有些菜研究出来,却一直没有拿出来做贡献。

    比如鱼咬羊,比如鸭血老鸭汤,也比如刚才提到的无锡酱排骨。

    究其原因,有藏一手的心理,一个厨师想要在一个地方能待的长久,手里必须得有几道能让人眼前一亮的菜,否则,当客人或老板想要你推出新菜的时候,你拿出来的全是普通菜色,一次两次没事,次数多了,大概也就到了卷盖铺走人的时候。
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