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    肘子的处理，颜师傅和大多数处理肘子的方式一样，首先也都是在火上把肘子表皮烧一下，要把肘子表皮给完全烧黑了。

    瞥见夏蕙在门口探头探脑地看，颜师傅笑着说：“别偷看，进来看吧。”

    夏蕙笑嘻嘻赶紧进入到厨房里，凑到颜师傅的身边。

    “颜爷爷，原来你也是先要用火烧啊？”

    颜师傅点头：“当然是要先用火烧一遍，这样烧黑了表皮，不但是可以把上面残留的毛全都烧掉，还能把猪皮的异味给烧掉。”

    夏蕙点头：“这些我也知道，上学的时候老师教过。”

    颜师傅认真把猪肘子烧的全都黑了，接着是烧了一锅水，等水烧热了之后，把漆黑的肘子下锅去，在热水里浸泡之后开始刮上面烧黑的部分。

    夏蕙自然是立刻主动伸手，要帮颜师傅把肘子上的黑色刮掉。

    颜师傅也没有推脱，就交给了夏蕙去刮。

    同时，颜师傅在小厨房里找了找，很快把冯正明每天都会泡的荷叶找出来。

    泡好的干荷叶，是冯正明每天都会泡，因为做把子肉需要用。

    师父从其中挑选出几片，并且倒出一部分泡荷叶的水。

    等到夏蕙把猪肘子清理干净后。

    颜师傅把猪肘子冷水下锅，在锅里加入通常给肘子汆水会加的葱姜料酒。

    最后颜师傅把荷叶水和泡好的干荷叶也都放进锅里。

    这倒是让夏蕙有些惊讶，因为她还真是没有遇到过这样的做法？

    “颜爷爷，为什么要放荷叶水和荷叶啊？”

    颜师傅笑了笑说：“这是秘密，暂时不能告诉你，等肘子最后做好了之后，你们尝尝味道，我再告诉你们这其中的秘密。”

    随着大火把锅里的水烧开，水面上开始飘起了浮沫。

    夏蕙依旧是很主动，帮忙认真把浮沫都给打掉。

    冯正明把剩下的猪肉分割好，并且全部都给打包起来，走进厨房来说：“师父您在家里做，我把剩下的肉拿去铺子里，我今天在铺子里做，反正那边地方也大一点，而且把子肉的卤汤锅也在那边呢。”

    师父点点头：“行，你去吧。”

    冯正明看向认真帮忙打浮沫的夏蕙。

    “那你留下来帮忙，我先去铺子。”

    夏蕙立刻点头：“嗯嗯，我留下来帮颜爷爷。”

    冯正明趁机伸头向锅里看看，还想要看看师父在锅里加了什么东西？

    结果夏蕙赶紧用身体挡住：“师叔还不能看，颜爷爷说了，这可是他的秘方，现在还不能让师叔看。”

    颜师傅看到夏蕙故意挡住冯正明，不让冯正明往锅里看的样子，忍不住笑起来。

    “哈哈哈，正明你赶紧去忙你的，师父这个肘子你暂时别看了，等做好了，师父确定配方可行，到时候再把配方给你。”

    听到师父爽朗笑声，冯正明知道师父应该也是起了玩心。

    他也就不再要求看了，转身往厨房外面走。

    “师父那我先去铺子里了。”

    等冯正明走了，夏蕙还回头张望了一下，确定冯正明不会回来，才继续认真打浮沫。

    颜师傅看到夏蕙的样子，再次忍不住大笑起来。

    “小妮子，你心眼还挺多。”

    夏蕙扭头看着颜师傅笑嘻嘻说：“平时师叔都是教训我们，好不容易颜爷爷您来了，也有人可以教训师叔了，当然要让师叔也吃吃瘪。”

    颜师傅笑着问：“昨晚没听你说，正明他教训你们啊？”

    夏蕙说：“不能当着师叔的面说，师叔他不会训我，但是师叔他会训孙海和陈安邦，有时候师叔还会训杨师叔的。”

    颜师傅觉得挺有趣，又接着问：“正明还敢训他师兄？”

    夏蕙摇头说：“也不是训，之前杨师叔有不对的地方，师叔就指正他，但是杨师叔一开始不觉得自己不对，然后师叔很严厉地对杨师叔解释了一下，最后杨师叔意识到不对，按照师叔说又重新给顾客做了一份菜。”

    颜师傅点点头，没有再多问，然后让夏蕙把其中一个肘子捞出来。

    夏蕙很听话把其中一个肘子捞出去。

    颜师傅又让夏蕙把剩下一个肘子连锅里汤水和料一起，转移到一口比较小的锅里。

    之后，颜师傅先对锅里的肘子直接进行调味。

    这一锅肘子只是放了各种香料，加入了盐、糖进行调味，没有加入任何上色的调料。

    放调料的时候，颜师傅还教了夏蕙一点东西。

    “妮子你记住，肘子肉比较厚，给料要稍微重一点，但是有些香料依旧是不能多放，像是丁香就不能多放，因为它很抢味道，还有就是白芷要多放，这一个肘子白芷至少放三片，这样才能把肘子的异味去除，就像是我放荷叶也是一样。”
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