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    炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。

    以前大家还真是没有注意到这个点，也没有谁去专门研究过。

    接着苏老师傅问：“老夏，正明这个菜是受到你们启发，那他刚才挑选鸽子那样做是为什么？你知道吗？”

    把锅里的东西稍微煮一下，并且把漂浮在表面的一些沫子打掉。

    接着把各种的配菜都一样一样切配出来。

    对汤进行一番调味后，接着把炸好的鸽子摆放进砂锅里。

    现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？

    侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子。”

    接下来的时间里，就是用砂锅去慢慢炖煮鸽子。

    看到这一步，几位老师傅忍不住对夏老师傅说起来。

    “老夏，正明这道菜，等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊，连砂锅都用上了。”

    “哈哈哈，老夏你们家那道菜，对正明的启发真是不小。”

    听到老师傅们的玩笑话，夏老师傅看着冯正明这一通操作，他心里也是感到很惊讶。

    很明显，如果不考虑带子上朝还有一只鸭子。

    冯正明现在的这一通做法，简直就是昨天带子上朝的一个升级版。

    鸽子先过油上色，然后再进行炖煮。

    不同的是，冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了，当真是用了大量的材料，给鸽子增添多种的滋味。

    现在大家倒是能理解，冯正明做这个菜，为什么不选用嫩的鸽子。

    因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了，再经过这么一番的烹饪，那几乎就没有味道可言。

    用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道。

    冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。

    这个过程又是需要挺长时间。

    评委们也就开始去观察其他一些选手。

    很快夏明烨吸引了评委们注意。

    大家看到夏明烨正在处理着猪蹄。

    猪蹄已经被夏明烨烧过，而且还被他清理干净了。

    评委们看他的时候，他正在用刀子给猪蹄脱骨。

    这可不是把猪蹄给炖煮到软烂脱骨。

    而是生猪蹄要进行脱骨。

    需要保留猪蹄形状，只把猪蹄中的骨头脱掉。

    当评委们看到后，纷纷更加仔细地盯着看。

    看了一阵，看到夏明烨已经很小心逐渐把猪蹄骨脱出来。

    颜老师傅对夏老师傅说：“夏师兄，看来你们家的手艺后继有人，这一手猪蹄脱骨真是有些不得了啊。”

    其他老师傅也都是纷纷称赞夏明烨的脱骨功夫。

    侯师傅和京城的几位评委也是惊叹不已。

    更不要说是受邀的几个外国人了。

    他们更加是一直惊叹，不停向夏明烨竖起大拇指。

    常宗福看到夏明烨这一手脱骨功夫，神情也是充满了几分惊讶。

    此时，常宗福意识到，鲁省内的年轻厨师中间，还真的是藏龙卧虎。

    这一次的全省烹饪交流大赛，真的是引出全省的青年才俊。

    之前大家目光都被冯正明所吸引，没有太注意其他一些年轻厨师。

    现在看到夏明烨的这一手猪蹄脱骨，是真的让大家意识到，其他的年轻厨师也是如此优秀。

    同样，现场年轻厨师里，不光只有冯正明受到昨天启发，做了一道升级版的带子上朝。

    还有不少年轻厨师，也都是尝试用昨天老师傅们经典菜受到启发，加入一些自己的想法，对经典菜进行改良和自己发挥。

    大家盯着夏明烨看了好一会，终于看到夏明烨把猪蹄脱骨完成了。

    见到猪蹄完成脱骨，苏老师傅问夏老师傅：“老夏，这是要做你们孔府的仿熊掌吧？”

    夏老师傅笑着点头：“对，孔府仿熊掌。”
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