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    “没错。”

    慕听雪点头，清《中馈录》中就记载了四川辣豆瓣酱的制作工艺，风靡数百年。主要原材料，就是胡豆，21世纪称之为大蚕豆。

    “醒园三年前，制过胡豆酱，但卖得很不好。”

    崔江江禁不住有些担心，“用的是日晒夜露法，做出来的豆瓣酥脆，很黏。味道平平，铺子里每卖出一百瓶黄豆酱都不见得能卖出一瓶胡豆酱。时日久了，作坊里的制酱师父，也不乐意费那个劲去做了。”

    “放心，咱们的胡豆酱不一样。”

    慕听雪取出了一大箱子辣椒面儿。

    她的空间里，储存着一千斤辣椒面，一千斤干辣椒，都是湘雅辣椒店的老板，赠送的。

    长公主府的厨房里，留了点儿，平日里炒菜用。

    数量太多，根本吃不完，不如做成传统的四川辣豆瓣！

    “此为何物？怎么一股子辣锅的辣味儿？”

    崔江江的目光定在那些鲜红的辣椒面上，怎么都移不开了。

    慕听雪微笑道：“正是火锅里的辣椒。”

    崔江江倒吸了一口冷气，狠狠地捏了自个儿的大腿一下：“我不是在做梦吧……竟然真的见到了神仙调料！”

    云煌是没有辣椒的，想要吃点辣味，只有茱萸、姜。

    口感比火锅里的辣子，差了不是一星半点！

    现如今，小舅妈竟然把日进斗金的火锅秘密，展示给她看了，这是何等的信任啊！

    “把那些拨好的胡豆，用开水烫洗一下，捞出来，装入簸箕里头。”

    慕听雪的辣椒种子，还没下地呢。

    她准备下个月初，去一趟白帝州，把辣椒种子给封地的乡亲们分了。先育苗，再定植。这个月抽不开身，要忙酱香生意，要成亲。

    “是！”

    崔江江立刻动手去做了。

    一起忙碌的，还有醒园作坊里的制酱工人们。

    一个多时辰之后，崔江江把烫洗干净的胡豆，装簸箕捧了过来：“小舅妈，接下来怎么做？”

    慕听雪抓了一把精细的面粉，薄而均匀的撒了上去，搅拌均匀：“放进暗室，用稻草或者芦苇席覆盖上，等个七八天，就能生出黄霉了。”

    “嗯嗯。”

    崔江江按照她说得去做了。

    “之前教你的咸盐水配比，还记得么？”

    “记得！”崔江江一双妙目蕴着光彩，像被老师提问的优等生，对答如流，“一石水和三斗盐，混合搅拌，溶液煮成咸汤。沉淀过后，取其中的八升盐水装进瓮中。”
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