第一百二十九章:厨房的秘密!(还有两更,最后一天,求月票)-《我的纪录片真的不想要高收视!》


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    “要在数量上统计华国菜的品种,在地域上毫无争议的划分菜系,在今天,几乎是一件不可能完成的事情......”

    “除了食材,更重要的是烹饪,火候的拿捏,佐料的配比,刀工的精妙,在华国的厨房里藏匿了太多的秘密.....”

    跟以往《舌尖》开头各种各样的食材展现不同,这一集开篇就是在厨房里面,小到家庭的厨房,大到各种酒店饭店内的厨房。

    不同的厨房都有共同的主题,那就是烹饪,不同的厨房也有各自不同的秘密。

    也就是本集的标题。

    《厨房的秘密》!

    艾丽斯看到这里,拿出一个小本本写下一句话。

    缺点一:太过局限,没有接壤国际化。

    改进方法:?(待思考)

    “在扎西家阴干陶器的小屋里,悬挂着腌肉,藏族人叫它琵琶肉,它们已经在这里晾了大半年....”

    不知名的小村庄内,镜头跟着一个脸色黝黑,名叫扎西的汉子来到了位于主屋左侧的小屋子里。

    这间屋子与寻常农户人家晾晒腊肉和腌肉的作用不一样。

    屋里面还摆放着各式各样的陶器。

    扎西取下一块腌肉,用刀削去腌肉表面的霉块,切块后,开始放到这样造型奇特的陶器里面烹饪。

    “新鲜食材弥足珍贵,许多食材都像这样处理便于长期保存,午餐是为了犒劳邻居,尼西乡的人民都要给青稞地施肥,为了不错过最佳时机各家互相帮忙.....”

    屋外邻居们在青稞地劳作,屋内的扎西如同魔法师一般,在火炉旁摆下了许多的器具。

    每一种器具都用来烹饪不同的食材。

    有的是腌肉,有的是打酥油茶。

    但是所有食材都发出一种”咕噜咕噜“的代表汤汁煮熟的声音。

    同时也预示着美食的降临。

    “扎西是个黑陶匠人,尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者,但它们并不是工艺品而是每家厨房的秘密所在....”

    “虽然新的炊具已经进入尼西人的生活,但平日里蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的还是尼西黑陶.....”

    粗糙的黑土在扎西的手中变得灵巧无比,被扎西这位匠人之手捏弄过的黑土,不消片刻功夫,就完成了从黑土向陶器的转变。

    做好尼西黑陶,字如其意,表面漆黑。

    但是这种颜色的黑却不是像画上去的黑色,彷佛与生俱来一般。

    尼西黑陶形状不一,圆形的用来煮、桶装的用来打酥油茶,方形的用来蒸饭。

    不同的食材匹配不同形状的尼西黑陶。

    长相粗糙但是心思细腻的扎西,还给黑陶上面雕刻的不同的花纹,像是某种符号,神秘又新奇。

    看到这里,艾丽斯拿起圆珠笔,在小本本上又写下一句话。

    缺点一:太过局限,没有接壤国际化。

    改进方法:?(待思考)

    “扎西和其他匠人原封不动的传承了三千年前祖先们的工艺,黑陶的锻烧,是在平地上聚拢柴堆,烧到一半,盖上松针、锯末....”

    “成品是黑色的,这是藏族最推崇的颜色,是碳分子与泥料产生的化学反应,当代厨房,陶制炊具并不能担纲,但尼西黑陶却像个活的标本....”

    扎西和其他的将人把陶器摆放到木柴中,虽然烈火的灼烧,陶器开始产生变化。

    颜色也由质地柔软的棕红色变成更加坚硬的黑色。

    代表着烧制结束也代表着泥土的重生。

    “黑陶能承担的烹饪方法就是煮,作为水与火之间的媒介,它将温度传递给食材,让美味释放,看似简单的沸腾虾,却藏着尼西人厨房的秘密....”

    扎西拿出制作好的尼西黑陶,将各种食材填充进黑陶之中,加入骨汤,放上火炉之上。

    等到食材散发出诱人的香气,黑陶变得烫手,汤汁开始沸腾便是享用美味的开始。

    “咕噜咕噜”的声音是餐桌上的主旋律。

    艾丽斯拿起笔在小本本写下重复的字眼。

    刚写完,画面一转来到了一处特别热闹的街道。
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