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    3）嗜酒文人多短命

    酒对寿命的影响也是巨大的。按照生物学的常规生长规则，一般生物的寿命是其生长周期的五～七倍。比如，牛的生长期为六年，牛的寿命为三十～四十二岁。因此，生长周期越长的生物，其寿命就应越长。《黄帝内经》认为，智齿的出现是人发育成熟的一个标志，男性智齿生长于二十四岁左右，则男性的生长周期一般为二十四年；女性的智齿生长于二十一岁左右，则其生长周期为二十一年。由此可知，男性比女性生长周期长三年，所以其寿命应长过女性十五年左右才对。但实际数据是，在世界上任何一个国家，男性的寿命均比女性要短。在中国，男性比女性的平均寿命短四岁左右；数值差别最大的是俄罗斯，男性的平均寿命要比女性短十四岁，女性是七十三岁，男性是五十九岁。其原因就是世界各国男性普遍嗜酒，而在俄罗斯尤甚，其酒精消耗量居世界第一位。

    中国文人多数都比较短命，就是与这些人嗜酒有关。从中国古代诗词中出现的大量与酒相关的作品，就知道喝酒或嗜酒是很多古代诗人共同习惯。

    李白说“举杯邀明月，对影成三人”，没人陪伴对着月亮也要喝；苏轼说“明月几时有，把酒问青天”，一有话题就要端着酒杯询问；李清照虽是女流之辈，酒一点都不少喝，“昨夜风疏雨骤，浓睡不消残酒”，过了一夜，酒劲都没下去。

    郭沫若在《李白与杜甫》一书中统计，李白总共作了一千零五十首诗，与酒有关的有一百七十首；杜甫的一千四百诗作中，有三百多首与酒有关。看来酒真是他们创作灵感的源泉所在。酒虽成就了他们的诗作，却也败坏了他们的身体，所以唐宋诗人长寿的不多：李白活了六十二岁，杜甫活了五十六岁，李贺活了二十七岁，杜牧活了四十九岁。

    4）解酒妙方

    酒为辛辣之味，具湿热之性。酒虽为水液之性状，为湿，但却能够被火点燃，性热属火。湿最易伤脾胃，脾胃受伤，则湿浊内停，从而导致湿热留滞。所以，长期饮酒者，常常呈现湿热内盛的体质，出现舌苔黄腻、食欲欠佳、小便黄浊、大便黏滞之症，甚则出现肝胆湿热之酒精肝、肝硬化之象。解酒之伤，应以清热祛湿为主。

    泽泻饮：组方为泽泻十克、白术十克、鹿衔草五克，用于治疗饮酒过度，酒伤脾胃，复感风邪引起的汗出不止症。其中，泽泻淡渗利湿，白术苦温健脾燥湿，鹿衔草亦为苦温之品，可以燥湿。

    葛花解酲汤：组方为青皮、白术、橘红、茯苓、猪苓、泽泻、人参、干姜、神曲、木香、白豆蔻、葛花、砂仁。此方为金元四大家之一李东垣所制，用于解除酒伤脏气所致的病症。其在《脾胃论》中说：“葛花解酲汤治饮酒太过，呕吐痰逆，心神烦乱，胸膈痞塞，手足战摇，饮食减少，小便不利。”即此方可治醉酒。

    在生活中，辛味是一种上佳的调味品，用好了，可以治疗和改善疾病；但用得不合适、用得过量也会给人体造成很多伤害，其中，酒的这种双重性最强。因此，我们说辛味食物，像把双刃剑，既可以带给我们健康，又可以导致疾病发生，结果是什么，关键要看我们怎样把握分寸。

    明代大医学家张介宾在《类经》中就有“多饮者子多不育，盖以酒乱精，则精半非真而湿热胜也”的论断。强调饮酒多者，后人多门丁不旺，子代体质、智力均易低下，因为酒为辛热之性，不仅劫杀人体自身的真阴，而且易于伤及精气，导致精子死亡或畸变。

    （二）“酸”能开胃亦伤胃

    1酸”的来源

    “酸”字由“酉”字旁组成，“酉”的甲骨文字形为“

    ”，指的是酿制食物所用的坛子，因此，“酸”最早是指食物在坛子之中发酵之后的味道。汉字中如“醋”“酢”“醯”“酒”“醪糟”等以“酉”字旁组成的字，多是指谷类发酵的食物。一般而言，谷物等经过发酵后，食入人体更易于消化，如经过发酵的面粉类食物，比没有发酵的易于吸收。后来人们进一步发现，发酵的食物多酸味，不仅易于消化吸收，而且大多数酸味食物还能助益消化、开胃消食、增加食欲。比如醋、苹果、酸枣、樱桃、杨梅、石榴、番茄、葡萄、乌梅、橘子、山楂等。所以，中国人习惯于在吃饺子、肉类食物时蘸醋食用，女性妊娠初期恶心厌食也尤其喜欢酸味食物。

    2酸味的作用

    1）开胃消食

    从五行上说，酸味有入肝养肝的作用，基于木克土的五行关系，肝旺可以舒达脾土之气，开胃消食。我们常常一提到酸性食物就会口中溢满口水，所以，在进食酸味食物时消化液分泌增多，消化液中含有的大量消化酶能促进食物的分解吸收，从而起到助益消食的作用。《世说新语》中记载的望梅止渴的典故，就很好地说出了酸味的作用。

    2）五止——止咳、止泻、止汗、止痛、止渴

    止咳：

    肺气上逆、咳喘日久之症，在对症治疗的同时，加入一定的酸味药，如张仲景的名方小青龙汤用五味子、白芍等，就能起到收敛肺气、止咳的作用。

    止泻：

    酸味之收敛之性，可以治疗久泻不止之症，如乌梅、石榴皮、五倍子等可与肉豆蔻、党参等同用治疗脾虚久泻。

    止汗：

    酸味药还是止汗之良药，自汗、盗汗之汗出不止，用白芍等止汗作用明显，如仲景名方桂枝汤中就用了白芍，此方是治疗汗出症之常用方。

    止痛：

    酸味药与甘味药合用具有良好的止痛效果，二者酸甘化阴，起到缓急止痛的作用。常用方芍药甘草汤既可直接用于治疗头痛、腿痛之症，又可与其他药物配伍，治疗各种风湿痹症。

    止渴：

    酸味药能刺激包括唾液在内的消化液的分泌，所以，在开胃消食的同时，有治疗口干口渴的效用。

    3酸味过用反伤胃

    当然，如果酸味太过，会导致肝气过旺，木旺则克土，脾土之气反而会受制约，《黄帝内经》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”这个脾气一伤，人就会出现厌食、腹泻、消瘦、面黄等病症。因此，我们一般所认识的酸味开胃之说，也是要限制在一定程度之下，酸味摄入过多，不但不能开胃，反而伤胃。因为酸味促进胃液的分泌，如果胃酸、消化液分泌太多，反而会损伤胃黏膜，影响胃的功能。同时，由于酸主收敛，不利于气机的疏泄，所以，平时情志比较抑郁的女孩，要少吃酸味的食物。

    4生活中常食的酸味食物

    1）醋

    “醋”的来历

    醋，古代又称醯、酢、苦酒，现称米醋。醋起源于我国，古有“杜康造酒儿造醋”之说。说夏代杜康的儿子长得高大结实，肤色黝黑，人唤“黑塔”，黑塔率族人移居今江苏省镇江一带，在长江岸边的鱼港开设了一家糟坊，本想酿酒，谁知这一年发大水，江水浸漫酒糟，等洪水退下，二十一天已经过去，这时恰逢酉时，一打开缸，香气扑鼻而来，以口尝之，酸中带甜，鲜美无比。黑塔便把“廿一日”加了一个“酉”字，命名这种酸水为“醋”。至今镇江一带的酿醋业制造醋的过程依然是二十一天。

    醋的作用：

    醋为酸、温之品，关于其作用，李时珍在《本草纲目》中写道：“醋可消肿痛，散水气，杀邪毒，理诸药。”清代王士雄在《随息居饮食谱》一书中对食醋的保健功能归纳为：开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气避邪、解诸毒。

    现代医学研究，食醋有消除疲劳、增进食欲、帮助消化、平衡血液酸碱度、抗菌杀菌、调节血脂、降血压、调节血糖、提高肝肾功能、防治肥胖、美容养身、延缓衰老、防癌抗癌等功效。

    醋的妙用：

    高血压、高脂血症：食醋泡花生米一周以上，每日生吃花生米八粒，可以降低血脂、胆固醇，并通过软化血管起到降压作用。

    失眠：醋二十毫升、蜂蜜三十毫升同搅拌于温水中，睡前饮用，可改善睡眠。

    皮肤晦黯：桃仁二百五十克、醋五百毫升，浸泡一周，每日食用十克左右，对面色晦黯、皮肤粗糙等，有明显的改善作用。

    预防感冒：糯米五十克、大葱七段、生姜七片熬粥，粥熟后加入醋三十毫升，每日一次，可预防感冒。

    附：“神仙粥”养生歌

    一把糯米煮成汤，

    七个葱头七片姜；

    熬熟兑入半杯醋，

    伤风感冒保平康。

    食醋的禁忌：

    消化道溃疡者：胃溃疡、十二指肠溃疡，以及平素胃酸过多、时有泛酸的人不宜吃醋，否则醋之酸味刺激溃疡面，会加重病情。

    服用解表发汗药：风寒外感者服用解表发汗药时不宜吃醋，因为，醋的收敛之性会降低解表剂的发汗作用，从而降低疗效。

    服用抗生素：正在服用抗生素者不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药物而使其失去药效或减弱药效，甚至使药物在酸性环境中形成结晶，沉积在肾脏，损害肾功能。

    （二）山楂

    山楂酸甘、微温，为蔷薇科山楂属植物，是落叶灌木或小乔木，分布于北温带。我国有二十种左右的山楂，各省均产，以北方分布和应用最广。中国对山楂的记载见于《尔雅》，人们虽然知道山楂可以食用，但因其味酸，只作为野果，未入家用水果之列。唐以后，山楂被作为药物使用。李时珍的《本草纲目》总结前人对山楂的应用，将其煮水内服，用于治疗腹泻、痢疾，外洗可治疗瘙痒等。

    山楂的作用：

    消食积：

    山楂对肉食引起的积滞消食作用良好，因为山楂能刺激胃中消化酶的分泌。李时珍曾举过这样一个例子，说邻居一小孩因食积得了黄肿病，腹胀如鼓，偶食了大量山楂，回家后大吐痰水，病立刻好了。我们平素煮老母鸡等难熟之肉，放入几枚山楂很容易熟烂，其消肉食之用可以推知。餐后食几枚山楂，或将山楂炒后泡水，消食健胃，不留食积。但同时也要注意，由于山楂有消食的作用，空腹或者溃疡病患者均不要食用，否则更易饥饿且胃中嘈杂。

    活血消淤

    山楂活血作用很强，可用于冠心病心悸、胸闷胸痛症，以及妇女产后恶露不尽。治疗冠心病时可与其他药物如丹参、瓜蒌、桂枝等配伍使用，平时饮山楂水则有很好的预防作用。

    祛痰利水

    山楂祛痰利水之用，体现在现代医学上有降血脂、降低血容量的功能，所以山楂与其他药物配伍使用可以用来治疗高脂血症、高血压等。可用山楂十五克、荷叶十克，煮沸代茶饮，每日一剂，疗程不限。

    山楂的食用禁忌：

    儿童：山楂所含的有机酸、鞣质等，易对牙齿造成损害，故儿童及患有龋齿者，不宜多食。

    溃疡病患者：山楂味酸，容易刺激溃疡面，导致出血、疼痛，故胃肠溃疡病患者不宜食用。

    孕妇：由于山楂兼酸甜之味，深受早期妊娠的孕妇喜爱，但山楂活血作用较强，易造成流产，因此，为孕妇的忌食之品。

    一般而言，酸味食物均有开胃消食、化油腻的作用，可以增进食欲，促进血脂、胆固醇的分解，因此，在食物之中适量搭配，不仅可以增加食量，还可以预防现代社会的高发疾病——代谢障碍综合征。但酸味食物也同其它五味一样，用得太多，反而会适得其反，造成消化道的损伤，所以食用酸味，也是贵得其宜。

    （三）吃“苦”的妙用

    1良药为何多“苦口”

    “苦”的甲骨文字是：

    上为“草”，表示“苦”为百草之味，因多数植物都是苦味；下为“古”，表声符。其实，大自然提供给我们维持生命活动的各种营养，属于甘味的，很快就列入主要食物的范畴；而那些苦味植物，则一直被冷落在一旁，但却是我们治疗疾病、纠人体之偏不可或缺的重要组分。

    中国传统俗语中有一句话叫“良药苦口”，这句话的真实性几乎没人怀疑，因为，我们用来病的药物几乎都是苦的。但不知大家想过没有，药为什么多是苦味呢？如果药物都是甜的，那我们吃起来会多轻松啊？

    相对于其他四味而言，苦味是最难唤起人们口舌愉悦感、也是人们最不喜欢的味道。女性喜爱酸甜食品，男性酷爱辛辣，老年人口味偏咸，但却少有人喜欢苦味之品。因此，作为应该平衡的五味，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。

    老子《道德经》言：“天之道，损有余而补不足。”过食甘、咸、辛之味引发了疾病，只能服之相对不足的苦药治疗疾病。我们可以理解为这是大自然对人体五味偏失的一种纠正。我们甚至可以这样理解，当苦药入口之后，疾病消失，身体舒适，恢复健康，可能恰恰是被我们冷落的苦味进入人体后，五味达到平衡、调和，脏腑功能平和的结果。因此，正确认识五味调和的含义与作用，在平素的饮食中随时摄入一定量的苦味之品，应可很好地防止疾病的产生。如果你是一个体弱多病之人，无妨检讨一下自己的饮食，是否存在五味之偏。

    2苦味的作用

    1）清心泻火

    苦味在五脏的归属中属于心，因此，苦味之品多数是入心的，苦寒之物具有清心泻火的作用。常用的药物有黄连、丹皮、炒栀子、莲子心等，可以食用或饮用的苦味之品则有苦瓜、苦菜、苦菊、盖菜、莴笋叶、芹菜叶、苦荞、苦丁茶、绿茶、柑橘等。在满桌的大鱼大肉之中，适度地加入一些苦味凉性的蔬菜等，可以有效地防止咽痛、性情急躁、失眠等心火上炎的情况发生。

    2）消暑除湿

    苦味食物一向被看作是消暑的上佳食物，如苦瓜、苦菜、苦菊、盖菜等，之所以如此，是由于苦寒之性，不仅可以用来消解暑热，防止火热导致的皮肤疮疡、头晕目眩等，还由于苦味可以燥湿，而有健脾化湿的作用。《黄帝内经》中就有“脾苦湿，急食苦以燥之”之语。夏季湿热交蒸，湿气通于脾，脾胃为湿热所困，往往导致倦怠、乏力、恶心、厌食、腹胀、腹泻等症状出现，通过苦味食物的燥湿作用，可以解除脾胃湿热，增进食欲，改善乏力等症状。这也是夏季人们喜欢吃苦瓜、苦菜的原因。

    3）去火坚阴

    《黄帝内经》有“肾欲坚，急食苦以坚之”之说，认为苦味之品有坚阴的作用，所谓“坚阴”，是指坚固阴精，使人体精血等不恣意外泄之义。人体的肾脏是精气储藏的总仓库，当肾气虚，或下焦相火内盛时，均可导致精气的妄泄，如遗精、滑泄、崩漏、盗汗等。通过苦寒清解火热，起到“阳杀阴藏”的作用，可以防止阴精外泄，所以，中医治疗盗汗、遗精的方子中，常用到黄柏、知母等苦寒之药。

    3常用的苦味药食

    1）苦瓜

    苦瓜又名凉瓜，为葫芦科草本植物，果实供食，根、茎、叶、花、果实及种子均可入药。苦瓜肉性寒味苦，《本草纲目》载苦瓜“气味苦、寒，无毒。除邪热，解劳乏，清肝明目”。清代医家王士雄《随息居饮食谱》载苦瓜“青则苦寒，涤热、明目、清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾”。苦瓜一物在不同的阶段采摘，其药性及作用都不相同，青则能清，熟则能补，前后补泻二用，皆有奇功。苦瓜根、茎、叶、花皆苦寒，有清热解毒的作用，可治疔疮、便血、牙痛、消渴、湿疹、腹泻、食欲不振等疾病。现代医学认为，苦瓜有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗溃疡、调节免疫能力等方面的药理作用。

    苦瓜的妙用：

    糖尿病早期：鲜苦瓜五十～一百克做菜，每天一次，或隔日一次。

    热毒疮痈：苦瓜二百克捣碎成汁，用汁液抹患处。

    风火牙痛：苦瓜一百克捣烂，敷下关穴。

    神经衰弱：苦瓜三十克、杏仁十二克、炙甘草十克，水煎服，每日两次。

    苦瓜性苦寒，凡阳虚内寒盛者，应少食或忌食苦瓜。

    2）莲子心

    苦瓜生则清，熟则补；莲子是内则清，外则补。心肉不分，补中寓清，清中含补，古为历代富贵人家的常用补品。

    莲荷的果实谓之莲子，莲子去心为莲子肉，莲子肉为补药之一，唐代孟诜著《食疗本草》论莲子肉“主治五脏不足，伤中气绝，利益十二经脉、二十五络血气。生吃（微）动气，蒸熟为上”。认为莲子肉可补益五脏之虚。明代李时珍著《本草纲目》论莲肉，认为其有“交心肾、益肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿，止脾泻久痢、赤白浊，疗女人带下崩漏诸血症”，亦强调莲子肉补益十二脏腑的功用。

    莲子心是指莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，与莲子肉的补益作用形成对比，莲子心偏于清火，具有极好的清心安神、降压去脂以及降血糖之功效。

    药食良方：

    莲子心茶：莲子心二克、生甘草三克，以开水冲泡，代茶饮。主治心火内积所致的烦躁不眠，以及高血压、高脂血症、糖尿病、失眠等症。

    我国的僧尼常以莲子为素斋圣品，一方面取莲子补益脾肾之虚之功用，另一方面，莲子心有清心泻火的作用，可使男子性欲低下。所以，男子不宜长期服用莲子心，否则会损折性功能。我国古代医学典籍中也谈到“寡居女性常饮莲子心茶”以清心解欲。同时，莲子心性苦大寒，阳虚体质者禁止服用。

    4生活中易出现的苦味过用

    虽然平时喜欢食用苦味之物的人并不多，但并不意味着生活中就没有人为苦味所伤。《黄帝内经》说：“味过于苦，心气喘满，色黑，肾气不衡。”可见，苦味太过可以引发心气衰弱、肾气受损等疾病。生活中常见的嗜苦太过有：

    1）嗜茶

    茶在中国传统文化中的地位举足轻重，茶的淡、静、雅之性，与中国传统文化的儒、道、佛的精髓极度契合，饮茶不仅是文人表现性情风雅的方式，并且逐渐深入黎民百姓，成为中国饮食文化不可缺少的一部分。

    茶多性寒味苦，尤其是绿茶、苦丁茶、菊花茶等。这类茶，少饮之则清热降火、安神定志、助益消化、降血脂血压，确实对身体有益。但很多人误以为茶对人体有百益而无一害，嗜饮茶水，也会导致身体出现诸多疾患。

    损伤心阳：苦味入心，寒性伤阳，过饮茶水，首先导致心阳损伤，出现心气衰微的征象，如心悸、胸闷、胸痛等症，这就是《内经》所说的“心气喘满”之症。喘为心悸、呼吸气喘；满，同“懑”，音闷，胸闷之意。

    损伤肾阳：心阳受损，会进一步波及肾中阳气，从而出现全身阳气虚、虚寒内盛的征象，表现为口渴多饮、小便频数、四肢冰冷、腰膝酸软、面色黧黑，甚至下肢浮肿等，即《内经》所说的“色黑，肾气不衡”。

    2）药物过用

    生活中易于出现的另外一种过用苦味是药物治疗的过度。无论是中药还是西药，基本上都是苦味，西药中的抗生素，中药里的清热解毒药等，苦性尤强，且皆为寒性，是属于苦寒之品。因此，过用药物，或治疗过度，不但同嗜茶一样损伤人体的心肾阳气，还会导致脏器功能的障碍，所谓旧病未去，新病又起。《黄帝内经》说：“大毒治病，十去其六；中毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之；无使过之，伤其正也。”大毒，是指毒性强，或具有攻伐作用的药物；中毒，是指攻伐作用平缓的药物；小毒，是指一般的行气活血药物；无毒，指具有补益作用的药物。即使是对这些小毒或无毒的药物，《黄帝内经》中也提示我们不要过用，用药做到去其大半即可，否则就容易伤人正气。因此，临床用药一定要注意中病即止。

    总之，苦味不易让人喜爱，作为五味平衡，稍稍摄入一点就可以。而对于苦味之品而言，生活中容易出现的两类错误饮食习惯则是：一是因为不喜欢，一点都不吃苦味的食物，导致五味平衡中少了苦味，从而易于出现某些疾病；一是过分夸大苦味的作用，嗜饮苦味之品，如过度饮茶、吃清火药、用抗生素等。

    （四）过食咸味折损寿命

    咸味主要来自食盐，食盐的主要成分为氯化钠。氯和钠都是我们人体生命活动的必需元素，特别是钠，与肌肉收缩、心脏跳动密切相关。咸味是构成我们饮食的基础味道，但大量食咸并非生理需要，而是后天诱导出来的，因为咸味可以使食物的味道变美，但多食咸味会对人体造成很多损伤。医学研究证实，成年人每天吃盐六克左右即可满足身体的需要。而很多人每日的实际摄盐量却高达十五到三十克左右，高盐膳食已被证明是导致很多疾病的重要因素。所以改变口味，清淡饮食，是养生的必修一课。

    1咸味的作用

    1）补益肾精

    肾精可以化生肾气，肾气是人体的元气，即人体的本原之气。肾气从下焦发出，就像人体的发动机一样维持着生命活动的运转、生化活动的进行。人体生命活动的强弱盛衰，均是肾气状态的一种体现。因此，肾气虚衰的人，最容易出现疲劳乏力。肾气不足引起的疲劳症，往往见于先天禀赋差，身体素质偏弱，或过度劳累、身体消耗过大的人。

    咸味在五脏归属于肾，所以，咸味药物多偏入肾，部分咸味药物有补肾的功能，如鹿茸、紫河车、龟板、鳖甲、海马、蛤蚧等，均是咸味，是填补肾精的上佳药物。部分补养药在炮制时经过盐炒，其补肾作用就会增强，如盐巴戟天、盐补骨脂等。

    在这里，我们顺便纠正一个常识性的错误，就是人们经常把中医的肾气与西医的肾脏混同起来。我们在临床接待病人时，常遇到这种情况：给病人切完脉后，他就会问自己的身体有什么异常，如果你说他的肾气有些虚，这个病人立刻就很紧张，以为自己的肾功能出了问题，并立刻要求去查尿里是否有蛋白。其实，中医的“肾”与西医的“肾”概念是不同的，中医的肾气，是一种禀受于父母的元气，主持着人的体力、智力、生殖功能的发育等，通俗来讲，就是人体整体的一种生命力或生机，会涉及到多个系统的功能活动与代谢。所以，一个人肾气虚，往往代表整体体质状况的不良，而并非一定是肾功能出现了什么问题。

    2）软坚散结

    中药归类药性时，认为咸味之品可以散结，多数水生物都有这类作用，如海藻、海带、牡蛎等，可以治疗中医里的“积”症，即病灶坚硬的病症，如肿瘤、癌症、肌瘤等，除此之外，皮下结节、甲状腺肿大、淋巴结肿大等，亦可以使用这些咸味之品。

    3）活血化淤

    咸味药物多数来源于昆虫类，这类药物多秉承了虫类能爬善行的特点，善于活血化瘀，地龙、全蝎、蜈蚣、土元、水蛭等均是临床常用活血药，对于脑中风后遗症、肿瘤、妇科疾病等有良好的治疗作用。
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