第(3/3)页

    第七道菜是卤煮，它是bj特有的地方传统小吃，是把火烧、炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮制而成。

    卤煮看似一锅炖，但是制作起来可是非常讲究的。火烧要切成井字刀，豆腐要切三角状，猪肠和猪肺要剁成小块，煮的时候调料统一，火候要掌握到位，这样才能保证肉烂而不糟。

    第八道菜是茶汤，“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，简单两句话足以勾勒出了老bj街头的饮食文化。

    茶汤并非茶，而是一种用高粱米面或者糜子面为主料，配上糖和桂花卤，然后用开水冲食。吃起来细腻爽口、味道香甜。

    第九道菜是炸酱面，bj炸酱面是中国十大面条之一，其名气仅次于武汉热干面。

    炸酱面好不好吃，和面的关系不是很大，关键在菜码和炸酱上，最最关键的就是炸酱。

    其实我吃过bj店里的炸酱面，味道其实一般，真正美味又地道的炸酱面要去bj的老胡同里吃，那才叫美味。

    第十道菜是bj烤鸭，一道名菜，它已经是一个词语了，因为说到bj就能想到烤鸭，bj烤鸭说起来如此顺口。

    bj烤鸭属全聚德最为有名，一只烤鸭好几百，贵是贵，但是味道是真的赞，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道醇厚，回味无穷。

    第十一道菜是褡裢火烧，它是由顺义人氏姚春宣夫妇在1876年所创，当时他们只是在bj东市场摆了个小摊。

    由于味道独特，焦香四溢，鲜美无比，知道的人越来越多，小摊的生意也越来越火，然后夫妻俩就开了个小店，一传十，十传百，一时名噪京城，成为了bj家喻户晓的美食。

    第十二道菜是炒疙瘩，面疙瘩很多人都吃过，我们都是用水煮着吃，但是bj人吃面疙瘩是先煮后炒，里面配上豌豆、胡萝卜、五花肉等多种辅料。

    炒出来的面疙瘩色泽金黄、吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香。

    (本章完)


    第(3/3)页